寒风渐紧，最惬意的莫过于饭前喝上一碗热乎的羹汤，暖了肠胃、驱了寒意，还能唤醒食欲，为正餐铺垫好状态。这道西红柿香菇牛肉丸羹不用复杂食材，三四样家常好物搭配，煮一煮就能出锅，香醇滑嫩、一口就能暖到胃里。

牛肉丸选用新鲜牛肉制作而成，富含优质蛋白质和铁、锌等多种矿物质，蛋白质是构成肌肉的重要成分，能快速为身体补充体力，应对秋冬季节的寒冷消耗，而丰富的血红素铁则容易被人体吸收，有助于改善气血，让身体由内而外暖起来。而且牛肉丸口感弹嫩，比整块牛肉更易咀嚼消化，不用费力炖煮就能释放鲜香，省时又省心。

搭配的西红柿酸甜多汁，富含维生素C、番茄红素等营养物质。维生素C能增强免疫力，帮助身体抵御秋冬的风寒，番茄红素则是天然的抗氧化剂，对身体十分友好。西红柿加热后会释放出更多鲜味物质，酸甜的口感不仅能中和牛肉的厚重，还能开胃解腻，让羹汤的味道更清爽。

香菇含有丰富的膳食纤维、香菇多糖以及多种氨基酸，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，香菇多糖则有助于增强体质，而且香菇的鲜味浓郁，是天然的“增鲜剂”，能让羹汤的风味更有层次感。

豆腐口感软嫩，极易消化，和牛肉丸搭配，能实现蛋白质的互补，营养更全面。豆腐吸饱了汤汁后，软滑入味，一口下去满是鲜香，加上鸡蛋和青菜叶的点缀，不仅增添了营养，还让羹汤的色泽更诱人，鸡蛋提供额外的蛋白质，青菜叶则补充了维生素和膳食纤维，一碗羹汤下肚，营养均衡又暖心，秋冬补身不用大鱼大肉，这样一碗就足够。

食材：

牛肉丸：适量

西红柿：1个

香菇：2个

豆腐：1小块

鸡蛋：1个

青菜叶：适量

葱花：适量

食盐：适量

鸡精：少许

淀粉：适量

花生油：适量

胡椒粉：少许

芝麻香油：少许

做法：

1.牛肉丸洗净，用刀划几道小口或是切成小粒，方便后续入味；西红柿洗净，顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成细小的丁；香菇洗净，去除根部，切成碎粒，豆腐切成均匀的小方丁，放入清水中浸泡片刻，防止粘连和破碎；青菜叶洗净切碎，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液；淀粉加入适量凉水，搅拌成无颗粒的淀粉水备用。

2.起锅倒入少许花生油，待油温烧热后，放入葱花炒出香味，接着倒入西红柿丁，转大火快速翻炒，炒至西红柿出汁、颜色变得通红，然后加入香菇粒和牛肉丸，继续翻炒片刻，让香菇的香味释放出来，牛肉丸表面微微上色。

3.往锅中冲入足量开水，水量根据食材多少调整，以没过所有食材为宜，大火烧开后，放入豆腐丁，再次煮沸后开始调味，加入适量食盐、少许鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，保持大火煮两三分钟，让食材的鲜味充分融入汤中。

4.转小火，将调好的淀粉水缓缓淋入锅中，一边淋一边用勺子不停搅拌，防止淀粉结块，煮至汤汁变得浓稠、呈羹状即可。

5.将青菜叶碎倒入锅中，再淋入打散的蛋液，用勺子轻轻搅拌，让蛋液形成均匀的蛋花，待蛋花凝固后，关火，淋上少许芝麻香油提味，撒上剩余的葱花，一碗香醇滑嫩的西红柿香菇牛肉丸羹就做好了。