冬至前后，岭南的晴日格外珍贵。近日，在中堂镇南潢路边，湛翠村与凤冲村的交界处，一幢普通厂房的屋顶上，正铺开一幅流动的金红色画卷——数千条腊肠整齐悬挂，在充足的阳光下静静曝晒，油脂微微渗出，在光照下泛起琥珀般温润的光泽，勾起潜藏的食欲。这里是中堂群英腊味加工厂的晒场。腊味，于东莞人而言，不仅是冬日餐桌上的一味珍馐，更是一份关于阳光、时间与人情的温暖记忆。而群英腊味出品的腊肠，以其用料之考究、甜香之浓郁、口感之爽脆，成为中堂乃至东莞水乡一张独特的传统风味名片。

一双手二代人，一缕不绝的腊味香

这是一个关于传承与守护的故事，一份来自东莞水乡的、扎实而温暖的深情。而故事的开端，源于一位寻常却不凡的家庭主妇——李群英。

多年前，在中堂镇湛翠村的某户人家里，李群英的身影总是忙碌于灶台之间。她热爱美食，乐于钻研，常邀三五知己一同切磋厨艺。在无数次尝试与琢磨中，一种独具水乡风味的腊肠配方，被她灵巧的双手捕捉、定型。她做的腊肠，咸甜比例恰到好处，酒香内蕴而不张扬，口感脆爽不腻，很快便在亲友邻里间传开了名声。

最初只是应亲朋所请，多做些许分享。渐渐地，口耳相传，慕名求购者多了起来。家里的厨房，不知不觉成了一方小小作坊。阳光晴好的冬日，她家的天台上，便开始挂起一竹竿一竹竿的腊肠，成了村里一道暖心的风景。

当时，儿子曹海通还在读高中。少年心性，却格外体恤母亲的辛劳。“每天凌晨四点就要起来忙活，”曹海通回忆道，“选肉、切丁、调味、灌肠、扎绳……一套流程下来，必须赶在日出前完成，才能及时晾晒。”他先是帮着做些扎绳、翻晒的简单活计，而后，在日复一日的浸染与母亲耐心的指点下，腊肠制作的每一道工艺、每一处诀窍，如同阳光渗入肌理，深深烙印在他的技艺与记忆里。

绳结里的匠心，阳光下发酵的时光

在曹海通看来，腊肠制作，无一处不是学问，即便是看似最简单的“扎绳”。

“扎绳用的是草绳和麻绳交替。”他拿起一根半成品解释道，“长度有标准，间隔需均匀。结不能太紧，否则腊肠收缩会变形；也不能太松，晾晒时容易移位甚至断裂。”这细微的力道拿捏，全凭多年手感，是机器无法替代的温情。

这份对传统的坚守，贯穿于每一个环节。2019年，在母亲的全力支持下，曹海通创办了群英腊味加工厂，实现了从家庭作坊到规模化生产的跨越，但“品质”二字，始终是高于一切的标尺。

选料，是风味的基石。群英腊味坚持选用筋油少、肉质紧实的猪后腿肉。曹海通表示，精选的猪肉还需经过精细处理，肥肉与瘦肉需按传统三、七比例搭配——三分肥肉带来丰腴脂香，七分瘦肉赋予扎实口感。得益于中堂镇作为水乡新城片区唯一大型定点屠宰场的区位优势，他们总能第一时间获得最新鲜优质的猪肉原料。“肉好，腊肠的底味才正，口感才爽脆。”曹海通说。

酒，是腊肠的魂魄。他们选用特醇山西汾酒。汾酒属清香型，酒体纯净，能恰到好处地提增肉香，又不似酱香般浓烈霸道，完美烘托出广式腊肠咸中带甜、酒香若隐若现的经典风格。

晾晒，是风味的最终塑形。尽管现代工厂多采用高效烘干设备，曹海通却固执地坚持着“看天吃饭”的古法。“阳光晾晒，是腊肠产生独特风味的密钥。”他指着屋顶的腊肠说，“盐渍肠衣的需晒足七天，干猪肠衣的也要五天。在温暖的日照与干爽的北风作用下，肉、糖、盐、酒与时光慢慢交融、发酵，才能最终成就那口饱满的甜香与扎实的嚼劲。”每一批腊肠的诞生，都凝结着对晴日的期盼与守候。

守正创新，让传统风味飘得更远

如今，群英已主打广式腊肠、腊肉、猪润肠三大系列，其中又以承袭母亲配方的中堂传统腊肠为核心。每日产量控制在150至200斤腊肠、100斤腊肉左右。“不为多做，只为做精，保证大家吃到的是最新鲜、最地道的品质。”曹海通道出了他的经营哲学。

然而，坚守传统不意味着故步自封。面对东莞这座超千万人口、汇聚八方来客的现代化都市，曹海通敏锐地感知到需求的多元化。他在完美复刻传统味道的同时，也开始大胆尝试风味创新。

陈皮腊肠，将陈皮的甘醇果香融入肉脂，化解油腻，平添一份岭南特有的温润雅致；黑椒腊肠，则以辛香微呛的黑胡椒粒刺激味蕾，满足年轻人追求新奇与层次感的需求。这些创新产品，既是对母亲手艺的致敬与延伸，也是让传统技艺在现代生活中焕发新活力的积极探索。

“希望让更多来自五湖四海的朋友，不仅能尝到我们东莞水乡的老味道，也能找到自己喜欢的腊味。”曹海通说。从母亲李群英的灶台，到如今屋顶连绵的晒场，变化的或许是规模与产品线，不变的，是那一份对食材的敬畏、对工艺的执着，以及将对家人的爱意融入食物的初心。