冬风裹着寒意吹过街巷，厨房就飘起了蒸菜的香气。不用守着灶台忍受油烟，只消把食材码好上锅，等着蒸汽裹挟着鲜辣的味道漫进屋子，就是冬日里惬意的烟火气。剁椒香干蒸牛肉将肉界和素食界的两大高蛋白食材巧妙融合，鲜辣过瘾却不燥热，妥妥的暖身解馋两不误。

牛里脊肉是优质的动物蛋白来源，脂肪含量极低，能为身体补充冬日所需的能量，还极易被人体消化吸收，不管是牙口不好的老人还是正在长身体的孩子，吃起来都毫无负担；香干作为豆制品中的佼佼者，富含植物蛋白和钙元素，不仅能和牛肉的动物蛋白形成营养互补，让整道菜的营养结构更均衡，还能吸收酱汁的鲜辣，变得软糯入味。

剁椒的鲜辣能瞬间唤醒沉睡的味蕾，豆豉的咸香则为口感增添了丰富的层次，而蒸制的做法更是保留了食材最本真的鲜嫩，避免了过多油脂的摄入，吃起来毫无负担。

天冷的时候，蒸上这么一盘，开盖的瞬间，浓郁的香味扑鼻而来，软嫩的牛肉裹着剁椒的鲜辣，香干吸饱了肉汁的醇厚，配着一碗热腾腾的米饭，不知不觉就能多吃两碗。

食材：

牛里脊肉 1块

香干 2块

剁椒酱 适量

豆豉 一小把

大蒜 2粒

姜末、生抽、蚝油、干淀粉、花生油 适量

做法：

1.挑选厚度适中的香干，用清水简单冲洗表面的浮尘，然后切成均匀的厚片，平铺在蒸盘底部，若是喜欢其他豆制品，也可以根据喜好换成豆皮、腐竹、豆笋等，口感同样出众。

2.处理牛肉时，要看好牛里脊肉的纹理，顶着纹理将其切成薄片，这样切出来的牛肉吃起来不会塞牙，口感更嫩滑。

3.将切好的牛肉片放入碗中，加入少许生抽和蚝油，用手抓拌均匀。接着撒入少许干淀粉，继续轻轻抓匀，让牛肉裹上薄薄一层淀粉，抓匀后置于一旁腌制十分钟，让牛肉充分入味。

4.准备一个空碗，根据自己的嗜辣程度加入适量剁椒酱，再放入切碎的豆豉、蒜末和姜末，烧一些花生油至微微冒烟的状态，趁热将热油浇入碗中，加少许白糖和生抽调味，用筷子搅拌均匀，一碗香气四溢的剁椒豆豉酱就做好了。

5.取出铺好香干的蒸盘，把腌制好的牛肉片一片一片整齐地铺在香干上，再将调好的剁椒豆豉酱均匀地铺在牛肉表面，用筷子轻轻整理平整。

6.蒸锅中添入适量的凉水，把整理好的蒸盘放入蒸锅，加盖后开大火开始蒸，观察到锅盖内完全上汽后开始计时，十二分钟左右的时间就差不多了，关火后直接端出蒸盘，就可以开吃了。

小贴士：

1.给牛肉裹淀粉时，薄薄的一层就足够了，过多的淀粉会让牛肉的口感变得黏腻，还会影响酱汁的入味，破坏整道菜的风味。

2.整道菜的咸味主要来自剁椒和豆豉，所以不需要再加盐，避免过咸影响口感。

3.如果牛肉和香干铺得比较厚，要适当延长蒸制时间，确保牛肉完全熟透，香干也能充分吸收酱汁的味道。