冬天的菜市场，白萝卜总是堆得像小山一样，水灵灵的惹人喜爱。作为冬日的应季蔬菜，白萝卜价格实惠，营养丰富，是家家户户餐桌上的常客。除了经典的红烧、炖牛腩做法，这道白萝卜五花肉炒香菇把白萝卜的清甜发挥得很好，清甜的萝卜片遇上焦香的五花肉和鲜香的香菇，味道醇厚又清爽。

白萝卜是冬日的养生佳品，水分充足，富含维生素C和膳食纤维，能清热生津、消食化滞，帮助身体抵御冬日的干燥，民间更是有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法；五花肉肥瘦相间，能为身体补充充足的能量，驱寒暖身；香菇富含氨基酸和多种矿物质，菌香浓郁，能让整道菜的味道更醇厚。

三者搭配在一起，白萝卜软烂清甜，吸饱了肉香和菌香，五花肉焦香不腻，香菇滑嫩鲜香，一口下去，复合的鲜味在嘴里漾开，暖胃又暖心，是冬日里的家常美味。

食材：

白萝卜 1根

香菇 适量

青椒 1个

五花肉 1块

大蒜 2个

大葱 1段

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 1勺

白胡椒粉，姜粉 适量

做法：

1.白萝卜清洗干净，削去外皮，切成厚度适中的厚片，这样炒出来的萝卜口感更软糯，不容易碎，切得太薄的话，炒的时候容易煮烂，影响卖相。

2.五花肉切成薄片，香菇洗净后放入沸水中焯水，捞出沥干水分，切成小块，焯水后的香菇能去除本身的腥味，让菌香更浓郁，青椒切成块，大蒜切片，大葱切段备用。

3.铁锅烧热，不需要放油，直接放入五花肉片，用中小火慢慢煎，煎至肉片两面微黄，肥肉部分的油脂充分析出，锅底留下浓浓的猪油香。

4.加入葱段和蒜片，翻炒出香味，撒上少许白胡椒粉和姜粉，加入1勺生抽、1勺老抽，用铲子翻炒均匀，给五花肉上色调味，老抽的用量不要太多，避免颜色过深。

5.把切好的萝卜片和香菇块倒入锅中，翻炒均匀，让萝卜和香菇裹上五花肉的油脂，然后加入1勺生抽、1勺盐调味，倒入半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮7～8分钟，让萝卜充分吸收汤汁的味道，变得软烂入味。

6.放入青椒块，转大火快速翻炒至青椒断生，收浓汤汁，就可以关火出锅了。

小贴士：

1.白萝卜切厚片更耐煮，焖煮后口感软糯，还能充分吸收肉香和菌香，切薄片虽然熟得快，但容易煮烂，失去口感。

2.香菇提前焯水是关键步骤，不仅能去除腥味，还能让香菇的口感更紧实，炒的时候不容易出水。

3.焖煮萝卜时，水量不要太多，半碗清水足够，大火收汁能让汤汁裹在食材表面，味道更浓郁，若是喜欢汤汁多一点，可以适当增加水量。

4.喜欢吃脆口萝卜的朋友，可以缩短焖煮时间，根据自己的口感喜好调整，一般来说，焖煮5分钟左右的萝卜会带有一点脆感，焖煮8分钟左右则会更软烂。