最近的东莞天气就像过山车，上午还需要外套抵御春寒，中午太阳高照就能看到很多小伙伴穿着短袖了。在乍暖还寒的春日里，身体也容易吃不消、闹情绪，这时候最能抚慰人心的莫过于一锅热气腾腾、鲜香四溢的家乡菜。让我们一起走进厨房，用一道充满家乡味的腊猪脚炖豌豆来唤醒味蕾。

腊猪脚是时光的馈赠，是岁月沉淀的味道。它经过盐的腌制，风的吹拂，阳光的洗礼，褪去了原本的腥腻，变得紧实弹牙，咸香浓郁。那饱满的胶原蛋白，在经过长时间的炖煮后，释放出诱人的光泽，入口软糯Q弹，回味无穷。腊猪脚不仅美味，还富含丰富的营养价值。它含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，能够补充人体所需的能量，增强免疫力，滋养肌肤，延缓衰老。对于体质虚弱、气血不足的人来说，腊猪脚更是一道滋补佳品。

土豆是餐桌上的常客，也是一道朴实无华的美味。它富含淀粉、蛋白质、维生素C、钾等营养成分，具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂的功效。土豆的口感绵软细腻，易于消化吸收，适合各个年龄段的人食用。在腊猪脚炖土豆豌豆中，土豆吸收了腊猪脚的咸香和油脂，变得更加香糯可口，与腊猪脚的Q弹形成了完美的搭配，丰富了菜品的口感层次。

豌豆则是春天的精灵，也是一道清新爽口的食材。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C等营养成分，具有利尿消肿、抗菌消炎、增强免疫力的功效。豌豆的口感清甜脆嫩，色泽翠绿诱人，为腊猪脚炖土豆增添了一抹亮色，也带来了一丝清新的气息，平衡了腊猪脚的油腻，使菜品更加健康美味。

腊猪脚炖土豆豌豆将腊猪脚的咸香、土豆的绵软、豌豆的清甜融合在一起，形成了独特的风味。这道菜不仅美味可口，还营养丰富，老少皆宜，是一道适合全家享用的佳肴。

这道菜的做法也并不复杂，只需要准备好食材，按照步骤一步步操作，就能轻松完成。在烹饪的过程中，可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒。

【食材】

腊猪脚：500克

土豆：300克

豌豆：200克

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

料酒：适量

白糖：少许

胡椒粉：少许

食用油：适量

【做法】

1.腊猪脚用清水浸泡2小时以上，中间换几次水，以去除多余的咸味。如果时间允许，建议提前一晚浸泡。

2.将浸泡好的腊猪脚冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火烧开后转中小火煮15分钟，捞出沥干水分。

3.土豆去皮，切成滚刀块；豌豆洗净备用；葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段。

4.锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香。放入腊猪脚，煎至表面微焦。

5.倒入足量开水，加入料酒、白糖、胡椒粉，大火烧开后转中小火炖1小时。放入土豆块，继续炖煮20分钟。然后放入豌豆，再炖煮5分钟，至豌豆变色即可。

6.根据个人口味，加盐调味。撒上葱花，即可出锅享用。

【小贴士】

1.腊猪脚的咸味较重，浸泡时间要充足，焯水可以进一步去除腥味和咸味。煎炒腊猪脚时，可以将其表面煎至微焦，这样可以增加菜品的香味。

2.炖煮腊猪脚时，要加入足量开水，并保持中小火慢炖，这样可以使腊猪脚更加软烂入味。

3.土豆和豌豆不宜炖煮时间过长，以免影响口感。可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒。