许多家常美味虽不及酒楼餐厅的出品惊艳，但美味又营养，是很多小伙伴会常常想念的滋味。就像这道蒜蓉牛肉蒸金针菇，恰如春日里一缕温暖的阳光，唤醒味蕾也能唤醒温情回忆。

记忆中小时候妈妈会用新鲜的食材，变着花样地做好吃的。那时候，食材远不及现在丰富，能吃上一顿荤素搭配，营养均衡的饭菜，就是最大的幸福。妈妈做的菜，没有华丽的摆盘，没有复杂的烹饪技巧，却有一股浓浓的“家”的味道。那是一种用爱精心烹制，用心慢慢熬煮的味道，温暖而踏实，足以慰藉疲惫。

这次就为大家带来一道简单快手，营养美味的蒜蓉牛肉蒸金针菇。这道菜食材简单易得，做法也十分便捷，无需煎炒烹炸，只需上锅蒸一蒸，就能轻松搞定。它既保留了食材的原汁原味，又避免了油烟的困扰，健康又美味。

这道菜营养丰富，非常适合在春天给孩子补充营养。牛肉富含优质蛋白质，是孩子生长发育的重要营养来源；金针菇则含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动，增强免疫力。两者搭配在一起，既能满足孩子的营养需求，又能让他们吃得开心，吃得健康。

这道菜的精髓在于那层蒜蓉酱。蒜蓉经过热油的激发，散发出浓郁的香气，与牛肉的鲜美，金针菇的清甜完美融合，带来多层次的味觉体验。红椒的加入，则为这道菜增添了一抹亮丽的色彩，也带来了一丝微甜的口感，让整道菜更加诱人。

揭开锅盖蒜蓉的香气扑鼻而来，嫩滑的牛肉在舌尖舞动，蒜蓉的香气在口腔中弥漫，金针菇的清脆口感则带来惊喜。

食材：

牛肉：200克(牛里脊或牛霖最佳)

金针菇：1把(约200克)

大蒜：4～5瓣

红椒：1个

生抽：3汤匙

蚝油：2汤匙

老抽：约1/2茶匙，用于上色

白胡椒粉：适量

姜粉：适量(或姜末少许)

淀粉：1汤匙

小苏打：约1/4茶匙

盐：1/2茶匙

食用油：适量

葱花：适量

做法：

1.将牛肉切成薄片，放入碗中。加入生抽1勺、蚝油1勺、老抽少量、白胡椒粉适量、姜粉适量、淀粉1勺、少量小苏打。

用手抓拌均匀，直至牛肉起胶。加入少量食用油，封住牛肉表面，防止水分流失。放入冰箱冷藏腌制20分钟以上，让牛肉充分入味。

2.大蒜去皮，切成蒜末。红椒洗净，切成红椒粒。锅中倒入适量食用油，烧至微热。放入一半蒜末，小火翻炒至微微焦黄。加入另一半蒜末和红椒粒，继续翻炒出香味。加入生抽2勺、蚝油1勺、海盐半勺，搅拌均匀即可。

3.金针菇洗净，沥干水分，铺在盘子底部。将腌制好的牛肉片均匀铺在金针菇上面。蒜蓉酱均匀铺在牛肉上面。

4.锅中加入适量清水，烧开。装有食材的盘子放入锅中，盖上锅盖。大火蒸10分钟左右，直至牛肉熟透。

5.蒸出来的汤汁倒入锅中。加入少量水淀粉，搅拌均匀。小火加热，不断搅拌，直至汤汁浓稠。把浓稠的汤汁淋在蒸好的菜肴上。撒上葱花点缀，即可享用。

小贴士：

1.牛肉的选择很重要，直接影响着菜肴的口感。建议选择牛里脊或牛霖等部位，这些部位的牛肉肉质鲜嫩，口感细腻，适合用来做蒸菜。在切牛肉时，要逆着纹路切，这样可以使牛肉更容易入味，也更容易嚼烂。

腌制牛肉时，加入少量小苏打可以使牛肉更加嫩滑，但要注意用量，过量会导致牛肉口感发柴。最后用食用油封住牛肉表面，可以防止水分流失，使牛肉更加鲜嫩多汁。

2.制作蒜蓉酱时，要分两次加入蒜末，先将一半蒜末用小火炒至微微焦黄，这样可以激发蒜蓉的香气，使其更加浓郁。另一半蒜末则在后面加入，可以保留蒜蓉的辛辣口感，使蒜蓉酱的味道更加丰富。

3.蒸制的时间和火候要根据牛肉的厚薄和火力的大小进行调整。一般来说，牛肉蒸10分钟左右即可熟透，时间过长会导致牛肉口感发老。在蒸制过程中，要注意观察牛肉的颜色变化，当牛肉由鲜红色变为灰白色时，就表示已经熟透。如果喜欢口感更加嫩滑的牛肉，可以适当缩短蒸制时间。