“阿姨，牛杂多加点萝卜”

每天下午3点，

榕树头牛杂的档口前总围满食客，

铁锅里咕嘟翻滚的牛杂汤，

混着萝卜的清甜，

软烂入味的牛杂，

裹着辣椒酱的辛香，

一口下去，

满满的幸福感涌上心头。

“以前这里有棵大榕树，我们就在这里摆档。”这家位于莲湖小吃街的榕树头牛杂档，从2007年就开始摆摊，伴随着桥头90后、00后，甚至是10后的成长。

新鲜食材，是榕树头牛杂能够长久吸引食客的关键。每天早上6点，天还没亮透，夫妇俩就骑着三轮车去市场挑牛杂。处理各个部位、熬煮汤底、清洗萝卜……忙到中午1点多，夫妇俩才把出摊的准备工作做好。

除了食材的新鲜程度，档口摆着的四罐酱料也是留住老食客的秘诀之一。在这四种酱料当中，朝天椒辣椒酱可以说是榕树头牛杂档的“镇店之宝”了。有着辛辣香味的辣椒酱与牛杂搭配，强烈的味道能为牛杂增添风味。

牛肚的爽脆，牛筋的Q弹，牛肺的绵软，牛肠的香浓……每一种食材都拥有独特的口感，与浓郁的汤汁完美融合，交织出层次丰富的味觉体验。

每位食客都会挑几串牛蒡、牛肚、牛筋，再加上吸满汤汁的萝卜和各类丸子、蔬菜。老板娘会挤好四种酱料，用一个托盘把一串串的牛杂送到食客面前。