新春将至，大家都开始计划着归乡，留莞过年的小伙伴则开始思念家乡的味道。在岭南的温润水汽里，藏着一股来自山城的麻辣鲜香。这不是过客匆匆的味蕾惊鸿，而是扎根于记忆深处的乡愁，是徐铭用十几年光阴在异乡精心熬制出的重庆味道。他的“寻水的鱼”，是一家主打水煮鱼和重庆江湖菜的餐厅，也是一段关于故乡与食材的赤诚告白。值得期待的是，这家以一道水煮鱼闻名的老店，如今又推出了极具江湖风味的新菜式——肥肠芋儿鸡。
徐铭是一个对家乡味道很执着的人，这从他的水煮鱼不能减麻减辣就能看出。他眼里的重庆，不仅仅是座山城，更是他味蕾的故园，是萦绕在心头挥之不去的烟火气。他坚信，真正的美味，不分地域，不分口味，只要用心，就能让漂泊的味蕾找到归宿。在许多人质疑“重庆味在广东”的可能性时，他却用一道水煮鱼，在东莞的餐饮界掀起了一股“麻辣”旋风。没有华丽的菜牌，唯有对食材的追求和对味道的坚守，让“寻水的鱼”从一家小店，发展到如今常常爆满的连锁品牌。这不仅是商业上的成功，更是他用双手和智慧，将故乡味道的魅力，传递到更远地方的动人故事。
肥肠芋儿鸡：江湖风味的温柔乡
如果说水煮鱼是“寻水的鱼”的招牌，那么新推出的肥肠芋儿鸡，则是一次对重庆江湖菜的深情致敬。“重庆的江湖菜，讲究的就是味美味鲜食材好。”徐铭这样诠释他心中的江湖菜。这不仅仅是一道菜，更是一种态度，一种对自由和本真的追求。
肥肠的选取，是第一道关卡。必须是口感劲道、肥而不腻的，经过细致的处理后，没有一点异味，保留了它独有的风味。芋头，则选用湖北的毛芋头或江西的小芋头，口感软糯，入口即化，与肥肠的浓郁形成绝妙的平衡。
鸡肉是这道菜的灵魂。必须是养殖两年左右的老母鸡，肉质紧实有嚼劲，在长时间的炖煮中，将自身的鲜味融入汤汁。
用上老板炒制的辣椒酱和川菜灵魂泡辣椒、泡嫩姜，将所有的食材融合在一起，小火慢炖，直至汤汁浓稠，香气四溢。当热气腾腾的肥肠芋儿鸡端上桌时，这就是一幅带着烟火气息的江湖画卷。
芋头软糯可口，肥肠劲道入味，老母鸡鲜美弹牙，各种食材的风味交织在一起，形成一种令人欲罢不能的味觉体验。这股麻辣鲜香，不会让人口干舌燥，在满足味蕾的同时，带来舒适。这道菜还非常适合打包。汤汁浸泡的时间越长，味道就越浓郁，即使打包回家，也不会影响口感。
这道菜是寻水的鱼沉淀十多年来推出的新品，用徐铭的话来说就是“十年磨一剑”。从去年12月开始，在厚街店率先推出，一经推出，就受到了食客们的喜爱。许多人吃过之后，都表示要“三天就回头来吃”。徐铭说这道菜，鸡是现杀的，需要提前两个小时以上预订，而且每天的数量有限。这既是对食材新鲜度的坚持，也是对每一份出品的负责。
肥肠芋儿鸡，不是一道简单的菜，它承载着徐铭对故乡味道的眷恋，也寄托着他对美食的理解。它就像一位江湖侠客，带着麻辣的霸气，却又在不经意间流露出细腻的温柔。
群英荟萃：海洋的麻辣交响
如果说肥肠芋儿鸡是山城的豪迈，那么“群英荟萃”则是一曲海洋的交响。这道麻辣海鲜什锦，将海洋的鲜美与麻辣的刺激完美融合，呈现出一种全新的味觉体验。
红油汤面上，铺满了青花椒和红辣椒干，色彩艳丽，香气扑鼻。贝螺虾蟹，一应俱全，如同海洋的珍宝，在麻辣的汤汁中熠熠生辉。鲜虾鲍鱼，入口爽滑弹嫩，海螺海蟹，令人回味无穷。每一种海鲜，都有着独特的口感和风味，在麻辣的汤汁中，交织成一首层次丰富的交响曲。
徐铭说他要做的，不仅仅是简单的麻辣海鲜，更要将海洋的鲜味，与麻辣的香气，完美地融合在一起。大份海鲜套餐，包含了三点蟹、鲍鱼、鱿鱼、糕鱿、花甲、生蚝、蝴蝶虾、墨鱼、八爪鱼等多种海鲜，满满当当的一大盆，足够三五好友一起分享。小份海鲜套餐，则更适合一两个人食用，鱿鱼、花甲、生蚝、蝴蝶虾、墨鱼、糕鱿、蟹等，也足够满足味蕾的需求。
招牌水煮鱼：水煮匠心美味坚守
“寻水的鱼”，因水煮鱼而名扬四方。这道菜，是徐铭的匠心之作，也是他十年如一日的坚持。水煮鱼的灵魂，在于底料。为了追求最正宗的味道，徐铭不计成本，从重庆老家收购九叶青花椒和菜籽油，并坚持纯手工制作麻辣辣椒面。
他在水煮鱼的底料中，加入了38种中草药和香料，经过6个小时的精心熬制，让底料不仅拥有浓郁的麻辣味觉，更兼具健脾暖胃、祛湿散寒等诸多功效。
水煮鱼的食材，也经过了严格的筛选。鱼肉选用韶关山区水库的半野生大头鱼（花鲢），每条重约5斤。这种鱼，喜欢在中上层水域活动，以浮游生物为食，重金属含量少，没有泥腥味，肉质细腻。
徐铭鼓励顾客打包秘制汤底，回家煮配菜，比如豆腐、虾、肉丸等，做水煮肉片等。这一尾水煮鱼，征服了无数挑剔的味蕾。
酸菜鱼：酸爽开胃的坛中滋味
如果说水煮鱼是麻辣的代表，那么酸菜鱼则是酸爽的化身。 “寻水的鱼”的酸菜鱼，同样是经过精心制作，独具风味。
每个店，都有三个200斤的泡菜坛，用纯啤酒泡制酸菜。酸菜需要泡制三个月以上。这样的酸菜，酸爽可口，风味独特，不会有工业化生产的酸菜的生硬和怪味，而是带着时间沉淀的醇厚和自然。
鱼肉则选用新鲜的鱼片，肉质鲜嫩。在酸菜汤汁的浸润下，鱼肉的鲜味更加突出，酸菜的爽脆也更加诱人。
“寻水的鱼”就像一段关于美食的旅程。它带着徐铭的初心和梦想，从重庆的山城，一路来到繁华的岭南，用一道道精心制作的菜肴，温暖了异乡漂泊的心灵。
寻味亦是寻心，愿你能在异乡食肆，找到家乡的味道，找到贴心的温暖。
