寒风萧瑟的腊月，总让人想起母亲熬煮的那一锅温暖浓汤。在这个快节奏的时代，能静下心来，细细品味一碗热气腾腾的滋补汤品，是难得的幸福时刻。

羊肚菌玉米猪骨鸡爪汤，这道承载着岭南人记忆的养生汤品，不仅仅是一碗简单的汤，更是一副调理身心的良方。每一种食材都蕴含着大自然的馈赠：羊肚菌富含蛋白质和多糖，具有提高免疫力的功效；玉米中的胡萝卜素和维生素E是养眼明目的能手；猪骨中的胶原蛋白和钙质滋养着我们的筋骨；鸡爪更是补充胶原蛋白的绝佳来源。

在这腊月的寒冷时节，特别是对于易感风寒的老年人和气血不足的女性来说，一碗温热的养生汤往往胜过千言万语的关怀。这碗汤不仅能温暖脾胃，更能滋养气血，让寒冬里的每一天都充满温暖的力量。

中医认为，冬季进补应遵循“温补”原则。羊肚菌性质温和，能健脾养胃；玉米甘甜可口，补中益气；猪骨滋阴养血；鸡爪补充胶原，这些食材的搭配恰到好处地诠释了“医食同源”的养生智慧。板栗的加入则让这碗汤更显圆融，其性温和，既能补肾养胃，又可健脾暖身。

在广东，这样一碗汤往往要熬煮一两个小时，文火慢炖，让每一种食材都能充分释放营养，互相交融。汤成时，金黄的汤汁清澈明亮，散发着淡淡的菌香，玉米的甜香与肉骨的鲜美完美融合，一勺入口，暖意直达心扉。

羊肚菌含有的多糖类物质能够增强人体免疫力；玉米中的维生素B族和膳食纤维有助于改善消化系统功能；猪骨和鸡爪富含的胶原蛋白不仅能养护关节，还能改善皮肤状态；板栗中的碳水化合物和矿物质则为身体提供持久能量。

这碗看似普通的养生汤在寒冷的冬季，不仅是一碗美味的汤品，更是一剂滋补养生的良方，温暖着每个需要关爱的身心。

食材：

新鲜玉米 1个（选择饱满、新鲜的玉米）

羊肚菌 4～5朵（干品）

新鲜猪骨 250克（最佳选择为脊骨）

鸡爪 100克（选用新鲜鸡爪）

板栗 50克（去皮）

红枣 4～5颗（去核）

生姜 20克

香葱、大葱 适量

料酒、食盐、胡椒粉 适量

做法：

1.挑选时应选取颗粒饱满、新鲜的玉米，去除外皮后仔细清洗，切成均匀的块状。羊肚菌则需提前用温水浸泡，让其充分吸水复原，展现出蜂窝状的优美纹理。浸泡时间以40分钟为宜，水温保持在40度左右。

2.将鸡爪仔细处理，去除指甲，这是一个不可忽视的细节。猪骨最好选用脊骨，剁成大小适中的块状，用清水反复浸泡，去除血水。生姜切片，香葱切段，为即将开始的烹饪做好准备。板栗去皮后备用，红枣洗净去核。

3.将处理好的猪骨和鸡爪放入锅中焯水，加入适量姜片和葱段，点入少许料酒去腥。待水开后撇去浮沫，焯烫2～3分钟后捞出，用温水冲洗干净。

4.准备炖汤锅，将焯水后的猪骨和鸡爪放入，加入玉米块、泡发好的羊肚菌、板栗和红枣。加入适量清水，最好能没过食材3～4厘米。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。

5.在炖煮过程中，汤汁会逐渐呈现出诱人的金黄色，这时可以适当调整火候，保持小火慢炖。约莫两个小时后，当闻到浓郁的香气，看到汤汁浓稠时，加入适量盐和胡椒粉调味。最后焖煮2～3分钟即可关火。

/小贴士/

1.建议选购干度适中的羊肚菌，泡发时水温以40度左右为宜，这样可以最大程度保留其营养与香气。泡发后的羊肚菌要轻轻挤压，去除多余水分。

2.焯水环节不可省略，这关系到汤品的清澈度。但时间不宜过长，以免损失食材的营养。焯水时加入姜片和葱段，可以更好地去除腥味。

3.调味要适度，切忌过咸。这道汤的精髓在于食材本身的鲜美，过多的调味料反而会喧宾夺主。建议最后5分钟才加入盐调味，这样可以保持汤品的层次感。