滑蛋牛肉是一道经典的粤式家常菜，这道承载着岭南烹饪智慧的佳肴，以其细腻的口感、均衡的营养，在岭南家庭餐桌上很受欢迎。

滑蛋牛肉的精妙之处，不仅在于其爽滑、鲜嫩的口感，更在于食材的巧妙搭配。优质的牛肉富含高生物价蛋白质，每100克含蛋白质可达20～25克，同时还提供人体所需的铁、锌等微量元素。其中的肌红蛋白铁易被人体吸收，对改善缺铁性贫血具有显著功效。而鸡蛋作为“完全蛋白质”的代表，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其卵磷脂更是大脑发育的重要营养物质。

这道菜的营养价值还体现在其独特的烹饪方法上。采用快速滑炒的技法，既保留了食材的原汁原味，又最大程度地保护了营养成分不流失。温和的烹饪方式让蛋白质更易被人体吸收，配以清甜的葱香，不仅开胃提味，葱中的植物性抗菌物质还能增强机体免疫力。

食材：

牛肉 200克

新鲜鸡蛋 3个

青葱 1根

生抽 1汤匙

老抽 1/2汤匙

蚝油 1汤匙

料酒 1汤匙

生姜、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油 适量

做法：

1.粤式滑蛋牛肉的精髓在于“滑”字，无论是牛肉的嫩滑还是蛋液的滑嫩，都需要精准的火候把控和细致的刀工技巧。选材上，应选用牛里脊或牛腩心等纹理细腻的部位，确保成菜的口感细腻。

2.将牛肉顺着纹理切成薄片，厚度以2～3毫米为宜，这样既能保证入味又便于快速入熟。将切好的牛肉放入碗中，加入切丝的生姜、生抽、料酒调味，再加入适量玉米淀粉，这一步骤犹如为牛肉穿上一层保护衣，既能锁住水分，又能让肉质更显嫩滑。腌制时间以15分钟为佳，过长会影响肉质的鲜嫩度。

3.将鸡蛋打散时，动作要轻柔均匀，切忌过度搅拌，以免破坏蛋液的结构。加入适量盐调味，再加入一半的葱花提香。值得一提的是，在蛋液中加入少许清水，能让炒制出的蛋花更显蓬松细腻。

4.起锅烧油，待油温六成热时，将腌制好的牛肉片快速滑炒。这一步骤要求火候要大，动作要快，目的是将牛肉表面迅速封住，锁住内部的鲜美汁液。待牛肉变色后立即盛出，避免过度烹饪导致肉质变硬。

5.锅中留少许底油，将调制好的蛋液倒入，用中小火慢炒。关键在于用铲子将凝固的蛋液轻轻推动，形成蓬松的蛋花。这个过程要格外注意火候，火太大会让蛋液过快凝固，失去滑嫩的口感。

6.将滑炒的牛肉重新倒入锅中，加入蚝油提鲜，老抽点缀色泽。最后撒入剩余的葱花，利用余温让香气充分融合。一道色香味俱全的滑蛋牛肉就此完成。

/小贴士/

1.选购时应选择牛里脊，纹理清晰，色泽红润。切片时注意顺着纹理切，这样可以确保成菜的口感更加细嫩。腌制时加入的淀粉要适量，过多会影响牛肉的口感，建议采用“三七法则”，即淀粉用量为牛肉重量的百分之三十。

2.蛋液的调制也有讲究。除了加入适量的清水外，打散时最好使用筷子，而不是打蛋器。这样可以避免产生过多气泡，确保炒制时蛋花均匀细腻。另外，蛋液中加入的盐要适量，因为后期还要加入蚝油调味，避免最终成菜过咸。

3.牛肉的滑炒讲究大火快炒，而蛋液则需要中小火慢炒。两者的完美配合，才能成就一道口感细腻、层次分明的滑蛋牛肉。

这道滑蛋牛肉不仅是一道美味佳肴，也是粤式烹饪智慧的完美体现。它告诉我们，优质的食材配上恰到好处的烹饪技法，方能成就一道真正的美味。无论是居家日常还是宴客佳选，它都能为餐桌增添一份暖意与惊喜。