寻味企石 | 秋风起，一起去吃“暖笠笠”的煲仔饭！
2024-12-02 16:55:11

“秋风起，食腊味”

这两天温度骤降

一到这种天气

东莞人的DNA就动了！

去吃点“暖笠笠”的美食了！

 

腊味制作技艺

是东莞传统文化的杰出代表

东莞是岭南地区著名的“腊味之乡”

煲仔饭有着无法撼动的地位！

小编就带大家

食！煲！仔！饭！

 

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  煲仔饭色香味俱全  

位于金椅豪园临街商铺的这家煲仔饭店于2017年5月1日开业，正宗地道的风味，成为了当地美食的一张亮丽名片，深受本地食客的青睐，日均销量甚至可达数百煲！煲仔饭讲究米质上乘，合上鲜美食材于“美稻”，唤醒味蕾的享受，因而取名为“合美稻”。

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老婆饼里没有老婆，煲仔饭里也没有小孩，煲仔饭正确的拆分是用“煲仔”（即砂锅）制成的饭。正宗的煲仔饭，现点现做，明火旺烧。而腊味要怎么吃，才能发挥它极致的美味呢？忠实的碳水爱好者告诉你，应季 首选腊味 。
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香气四溢的煲仔饭，金黄酥脆的锅巴，层次丰富的口感令人回味无穷。出品靓不靓，取决于厨师对火候的掌控。
厨师们细心守候在煲仔旁，待米水收干后，锅边淋上一圈花生油，油润香米，防止锅巴焦黑，让底部锅巴能轻易掀下。同时，厨师要转动煲底朝不同的方向倾斜，明火烧1-2分钟，使煲底面均匀受火，这个过程叫做 “转煲”。

 

1层米厚的

灵魂锅巴

 

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煲底焦香的锅巴是煲仔饭的灵魂。炉上缩水后转小火焗出饭焦，收火之后靠煲身余温，使煲底下的饭焦产生美拉德反应，散发出独特的香气和浓郁的口感。
1 |  招牌腊味煲仔饭 
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广东煲仔饭绕不开腊味，腊味是个广泛的说法，最常见的是 广式腊肠。腊味煲仔饭是传统味道，广式甜口的腊肠在高温下脂液溢出，将一身油润奉献给米饭。吃不惯甜口的腊肠，也可以选择腊肉、腊鸭等腊货，自带陈香、肉香与咸香，会更凸显米饭清甜而内敛的香味。

2 |  腊肠排骨煲仔饭 

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豉汁排骨在广东人的日常食谱中十分常见，老广们干脆将它们与煲仔饭结合，一锅熟成。双拼或三拼的煲仔饭，渗出的肉汁还能让米饭更油润鲜香！

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3 |  窝蛋牛肉煲仔饭 

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这家煲仔饭店里卖得最好的还有 窝蛋牛肉煲仔饭。牛肉爽口弹牙不老，窝蛋是流心蛋质地，上桌后用蛋液拌饭，扎实又嫩滑的神奇口感，入口牛香瞬间从舌尖延展。
文字：黄嘉敏、黄志鸿 图片：黄嘉敏、黄志鸿