本期主讲人：东莞市市场监督管理局食品安全小老师多多

当下已进入立冬节气，天气渐凉。早上上学前喝上一杯温热的牛奶就是最舒服、开心的事情，但是怎样加热纸盒装的牛奶既方便又能较好保留牛奶的风味和营养呢？多多老师来为同学们支招。

纸盒装的牛奶被持续加热至60℃～65℃，就会开始发生白蛋白变性，蛋白微粒会脱水成凝胶状，磷酸物也会产生沉淀；若持续加热到沸腾，不但会烧焦，也会影响牛奶的品质，色、香、味减弱，营养价值也大大降低，在此，多多老师给大家介绍纸盒牛奶加热的4招，供同学们参考。

（1）隔水加热

牛奶使用隔水加热法是最恰当的。首先将纸盒或玻璃瓶装鲜奶瓶口打开，放入装有冷水的锅中，一起以小火加热，至锅内的水开始冒烟即可。

隔水加热时装水的杯子最好选瓷杯：一般建议选择高脖的杯子或瓶子，不要找不锈钢的杯子，因为不锈钢的杯子导热性很强，热得快，冷得更快。杯中的水要比袋装牛奶或盒装牛奶高出一些，方便加热均匀，牛奶要正确放置在水中，不能倒着放，因为牛奶的正常顶部是有一个锡纸小孔，倒着放会容易受到热水浸泡而漏出来。将水先煮开，等到冷却至60℃-70℃时，就可以温热牛奶了，一般浸泡的时间在5分钟左右，牛奶就已经是温的了，如果还想再热一点，可以浸泡久一点，也可以更换一杯热水继续浸泡，时间和热度可以根据自己的喜好来决定。直接隔水加热的方式不适用于利乐包及塑胶装鲜奶，可以先倒出至耐热容器中再隔水加热。

（2）微波加热

适用于纸盒装鲜乳，微波加热时务必撕开开口，否则容易因压力不平均而发生爆裂；并参照纸盒上微波条件设定时间，使用微波炉加热不要过久，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏。以微波加热，会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。

（3）瓷锅加热

如果是鲜奶可直接倒入瓷锅内加热，加热至约50℃、温温地喝即可，温度不要过高，以免破坏乳品中的蛋白质。煮鲜奶不建议用金属锅，因为导热快、容易烧焦。

（4）明火加热

放在煤气灶上加热时，需选用大火快煮的方法，就跟炒青菜一样，能够锁住其中的营养物质不流失。文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏。

你学会了吗？赶紧动手学起来！