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蟛蜞数只金针脍

铁骨铮铮力无穷

1647年，正值明朝末年。道滘掀起了如火如荼的抗清运动。南明义军将领张家玉在道滘指挥防御，提出要在道滘南边建一座泥城来防御清兵入侵。这时，道滘青年袁炮三从众人中脱颖而出。袁炮三天生臂力过人，在筑城的过程中，他能用托盘大的铁锹挖土，别人分四五次才能运走的泥土，他一次就挑到肩上。最终，众人竟然一夜之间便完成了泥城建设。在筑城过程中，袁炮三展现出的巨力让众人又是敬仰，又是羡慕。有村民在仔细观察中发现，袁炮三常抓一些蟛蜞，然后与金针头一起煲汤喝。这事很快传开，因为蟛蜞和金针头都有药用价值，大家都觉得饮用这种汤水能够像袁炮三这样获得过人的体魄，于是争相仿效。就这样，金针头蟛蜞汤慢慢成为在道滘广受喜爱的一道美味。

主食材：蟛蜞4两，金针头3两，土茯苓2两

配料：玉竹5克，蜜枣1只，

陈皮1/4块，龙骨8两，姜片1块

调料：适量食盐

制作工艺：将蟛蜞、金针头、土茯苓食材洗净，金针头切成8cm小段，然后在炖盅中放入蟛蜞、金针头、土茯苓、玉竹、蜜枣、陈皮、龙骨等材料，倒入清水直至水面到锅内八成左右，加入食盐、味精各一匙羹，小火慢炖90分钟即可。

陈皮竹蔗茅根龙骨汤，老少皆宜，具有清润生津的功效，能有效止渴解燥。汤中陈皮理气健脾，竹蔗茅根清热润肺，龙骨则滋补强身。

理气健脾宜四季

美滋鲜味佐三餐

番鸭具有滋阴、益气、补虚的功效，玉竹头有养阴润燥、生津止渴的功效，陈皮有理气健脾，燥湿化痰的功效。

主食材：陈皮，玉竹头，老番鸭

配料：姜片

调料：适量食盐和味精

制作工艺：将陈皮、玉竹头、老番鸭食材洗净，老番鸭斩件，然后放入陈皮、玉竹头、老番鸭、姜片等材料，倒入清水至盅内八成左右，加入适量的食盐和味精，小火炖4小时即可。

冬瓜晒干藏智巧

利水消肿祛暑妙

上口冬瓜干是选用上口组优质的黑皮冬瓜，去皮后用刨刀刨成约8厘米宽、不足1厘米厚的瓜条，用竹竿架起，在阳光下暴晒而制成。由于晾晒时间短，冬瓜内的营养物质保留完好，香味浓重，品质出色，是煮菜、煲汤的良品，具备清热解暑、美容养颜、降血压、降血脂等功效与作用。土鸡是选取广东清远优质的鸡种，自然饲养，蛋白质丰富而且肉质味道俱佳。

南粤湿热何须惧

一碗鱼汤身心畅

《广东新语》中提到：“岭南之地，愆阳所积，暑湿所居。”长期处在湿热环境下，煲汤祛湿热成了广东家家户户都擅长的一项技能。此汤中食材都为祛湿之物，做成汤水，不仅能提供充足的营养，还具有祛湿解毒、除烦利水之功效。

清甜入喉干咳解

秋风渐起正宜服

菜干蜜枣龙骨汤有润肺解燥、生津止咳、降气平喘的功效，特别适合咳嗽、胸满喘促、喉痹咽痛者饮用。

万寿无疆汤养胃

滋养有道寿长随

木瓜有助于促进睡眠、美容养颜、调理脾胃，利于健康长寿，因此被称为“万寿果”。猪肚富含蛋白质和维生素，滋阴润燥、保健养胃，道滘人常说“有好的胃，才有好的身体”，因此万寿无疆汤（木瓜猪肚汤）在道滘成为生辰寿宴的必备佳品，并传承至今。这道汤也适合产后妈妈滋补身体，缓解奶水不足，是家中常备的养生靓汤。