近日，一名3岁的患儿，在家附近的路边摊食用了凉拌菜和家中存放过久的小白菜，当晚开始出现全身发绀、呕吐及腹痛症状，家属发现后即刻呼叫120送至黄江医院。

入院时，患儿面色苍白，全身发绀，以口唇及四肢末端为主，四肢冰凉、末梢循环差，毛细血管充盈时间大于2.0秒。

面对患者病情，医生即刻进行面罩中流量吸氧、血氧饱和度及心电监测，发现血氧饱和度波动在70%-80%之间、床边胸片未见异常，考虑亚硝酸盐中毒，药物对症治疗后，患者上述症状迅速得到缓解。

近日，在儿科主任医师郑霞飞、主治医师黄伟及儿科医护团队精心的治疗与护理下，患儿病情恢复良好，顺利出院。

所谓“隔夜菜”，并不是单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于“隔夜菜”。市民食用隔夜菜、凉拌菜或者存储过久的蔬菜有健康风险，容易摄入高亚硝酸盐物质引起亚硝酸盐中毒。慢性胃肠功能紊乱者、抵抗力低下者、儿童、老年人等尤需警惕。

健康科普

亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1-2天，短者仅10分钟左右。

通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。对近期饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。

家中紧急处理：

1.停止食用可疑食物，并保持冷静。

2.大量饮水并尝试催吐，以排出未被吸收的亚硝酸盐。

3.拨打急救电话120，尽快到医院接受专业治疗。

亚硝酸盐在新鲜腌制的咸菜以及变质的隔夜剩饭、剩菜中含量较高，如果患者误食或者一次性食用量较高，会发生亚硝酸盐中毒。中毒起病时间比较急骤，通常0.5-3h即可发生中毒反应。因此，生活中尽量少食用腌制咸菜，不食用变质隔夜的剩饭、剩菜，从而避免亚硝酸盐中毒。

1. 防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

2. 蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

3. 食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

4. 请勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用。

5. 不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水浸5分钟，弃汤后再烹调。

6. 肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

7. 苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。