相信万江人对万江涛记烧鹅都不陌生。该店始于1985年，至今已有39年时间，是万江第一批做烧鹅的店铺。不少街坊从小吃到大，食客对这家店的评价是，烧鹅肉质紧实、香味十足，分量实在，是值得一试的烧鹅店。

目前，万江涛记烧鹅在东莞已有4家门店，3家开在万江，1家开在高埗，还在万江的4个农贸市场设有摊位售卖烧腊。位于水蛇涌的万江涛记烧鹅，更是不少万江中学生的回忆，那时每周回校前都会来涛记烧鹅简单解决一顿。

万江涛记烧鹅的老板人称“烧鹅涛”，最初做大排档出身。据说他无意从电视里看到香港“深井烧鹅”的广告，而当时万江还没有人从事烧腊行业，他就意识到其中有商机。于是在1982年，他便拜师学艺做学徒。1985年，他在万江河边摆摊售卖烧腊。1987年，万江市场建成后，便搬到市场内，取名“涛记烧鹅”。2019年，“涛记烧鹅”更名为“万江涛记烧鹅”，他正式注册品牌。

万江涛记烧鹅好吃的秘诀在于不需要搭配酱汁。在腌制过程中，为使烧鹅更具风味，师傅会在酱料中加入酸梅酱，并均匀涂抹在鹅的肚子里。为了兼顾多家店铺、摊档的烧腊销售，师傅每天凌晨3点开工，经过腌制、风干、烧制、冷却等一系列过程，一只成品烧鹅方才送到食客的桌上。

走进万江涛记烧鹅黄昌街店，饭点时间人多。除了大堂外，店家还设有单独的包厢可供选择。店里的环境不错，熟客们进店后都是直接先点上一碗烧鹅濑。

通过透明的橱窗，食客可以看到师傅接过烤制好的烧鹅划拉一刀，热气腾腾的烧鹅汁装满一碗，随后砍去鹅头鹅颈，手起刀落间，一碟烧鹅例牌便可以上桌。

黄昌街店是万江涛记烧鹅的旗舰店，也是4家店铺中唯一一家摆脱“美团外卖”模式的店铺。老板希望摆脱外卖模式，让更多食客到店品尝新鲜的食材。同时，老板在店内设置了瓦缸，坚持每天烧腊现场现做，日销售近30只烧鹅。

鹅翅、鹅肾、鹅下巴、鹅肠……在永雄烧腊店，食客可以品尝到鹅的任意部位。每天未到饭点时间，店内已人头攒动。烧鹅制作车间内，也是一片繁忙景象。

第一次来的食客不要犹豫，先点个烧鹅饭，再来一支玻璃樽可乐，绝佳搭配。当一碟碟诱人的烧鹅饭端上餐桌，食客们食指大动、大快朵颐。

这家店刚出炉的烧鹅腹含卤汁，甘香油润，师傅用不同的力度斩下不同的部位，一块块烧鹅厚薄均匀。永雄烧腊深得食客欢心，用料上乘，只选用90天的广东清远黑棕鹅。黑棕鹅与其它鹅种的区别在于骨细肉嫩，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻。

永雄烧腊的名字寓意“永远雄起”。老板李伟雄从事餐饮行业30余年，2000年开始研究烧腊制作。李伟雄对餐饮的品质十分讲究，坚持无添加无预制，用酒店的品质做快餐店，每天烧鹅都会沽清，不过夜。

这家店出炉的烧鹅香喷喷、金灿灿，除门店自销外，还供应到东莞部分酒店。为保证烧鹅的良好口感，店家每天会在工厂进行宰鹅、酱料入肚、封腔、充气等环节后，再将烧鹅运送到各个门店、酒店，现场风干、烧制。

李伟雄认为，新鲜出炉才能保证良好的口感，因此他每天都大汗淋漓地在烤炉旁忙活，努力让食客吃到正宗的烧鹅。

新福苑经营了将近三十年，依然有众多回头客。其凭借环境舒适、食材新鲜、性价比高等特点，一直是万江“土著”吃饭的首选。在众多菜式中，烧鹅的复购率很高。

俗话说“靓鹅不怕荔枝柴烧”。如果想吃荔枝柴烧鹅的食客，可以来新福苑。新福苑的脆皮烧鹅采用荔枝柴明火慢烤，色泽光亮、汁鲜味美，肉滑骨酥，肥而不腻，颇受食客青睐。

在材料上，新福苑选用一百天左右的乌鬃鹅，用陈皮、桂皮、八角、柱侯酱等十多种香料配制的秘制酱料腌制。在明档，只见师傅挑好一只肥美的烧鹅，接着一刀直插烧鹅腹部，烧鹅汤汁瞬间喷涌而出，浓郁的香味就飘散开来。

遇到传统节日、婚宴嫁喜、乔迁寿宴等喜庆日子，新福苑的脆皮烧鹅都是顾客必点菜品，淡季每天销售约30只，每年清明节、重阳节都供不应求。

位于万道路旁的莞香楼·正宗东莞菜（以下简称“莞香楼”）始创于1996年，是受市民认可的正宗东莞菜的代表。

“三不出”烧鹅是莞香楼的招牌菜，选用清远黑粽鹅，放养90天吃草长大，毛鹅9—9.5斤，需经过清洗、腌制、上皮水、风干、烧制五道工序。在明档可以看到，新鲜出炉的烧鹅骨细肉嫩，皮脆味鲜，火色金红。食客咬上一口，肉味十足，还不塞牙缝。再点上一碗手工濑粉，荤素搭配刚刚好。

有食客问，什么是“三不出”？老板回答，“三不出”就是“皮色不金红不出；皮不脆不出；出炉后超过1小时不出”。莞香楼的“三不出”烧鹅年销售量1.05万只。