当秋风拂过田野，带来阵阵凉爽，我们便知道，丰收的季节——秋天，已经悄然来临。初秋的阳光，褪去了夏日的焦躁，慢慢变得柔和而温暖，照耀着大地，也照耀着那些在枝头、在藤蔓上孕育成熟的秋日美味。

还记得夏日品尝过清香爽口的南瓜尖拌黄豆芽。南瓜浑身是宝，从嫩叶到瓜瓤，从花朵到种子，都能为餐桌增添独特的风味。距离南瓜尖和南瓜花下市还不到两个月，那些曾经娇嫩的青南瓜，就已经悄然爬上了枝头，展示着初秋的丰盈。

不同于成熟南瓜的香甜软糯，青南瓜更多了一份清脆爽口，水分也更加充足，用来清炒、凉拌或是做馅，都是极好的选择。

青南瓜不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富。它富含蛋白质、钙、磷、维生素C以及维生素D等多种营养素，其中维生素D更是被誉为“阳光维生素”，可以促进人体对钙的吸收和利用，对孩子的生长发育尤为重要。此外，青南瓜的含糖量远低于成熟南瓜，对于想要控制体重的人群来说，也是一种非常友好的食材。

趁着这初秋时节，青南瓜大量上市，价格也十分亲民，一起走进厨房，用这道简单易做、清香爽口的青南瓜丝炒咸肉丁，来迎接这丰收的季节吧。

食材：

小青南瓜1个，咸肉1小块，青红椒适量，大蒜2瓣，葱1根，食盐少许，松茸鲜少许（可用鸡精代替），食用油适量。

做法：

1.挑选鲜嫩的青南瓜，它的外皮呈现出青翠欲滴的颜色，摸上去光滑而富有弹性，散发着淡淡的清香，仿佛在诉说着丰收的喜悦。将青南瓜洗净，切掉头尾的瓜蒂，然后沿着瓜身纵向切成薄片，厚度比硬币稍厚一些即可。

在切到瓜瓤部分时，要注意观察，如果发现瓜瓤中已经形成了瓜籽，且瓜瓤部分比较松软，建议将其去除，以免影响口感。将切好的青南瓜片再切成细丝，放入碗中备用。

2.往切好的青南瓜丝中加入一小撮食盐，用手轻轻抓拌均匀。食盐不仅可以去除青南瓜的涩味，还能使其在烹饪过程中保持翠绿的颜色，同时还能逼出多余的水分，使口感更加脆爽。

腌制约10分钟后会发现碗底已经渗出了一些水分，这些水分会影响青南瓜的口感，需要将其倒掉。

然后用清水将青南瓜丝冲洗一遍，洗去多余的盐分，再用手轻轻挤干水分，放入碗中备用。

3.将一小块咸肉切成小丁，咸肉的加入，是这道菜的点睛之笔，它独特的咸香，能够激发出青南瓜的清甜，使整道菜的口感更加丰富有层次。

将大蒜切片，葱切成葱花，青红椒切成细丝，作为配料备用。大蒜的辛香、葱花的清香以及青红椒的鲜辣，与青南瓜的清甜、咸肉的咸香交织在一起，构成了一曲和谐的味觉交响乐。

4.炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后，将切好的咸肉丁放入锅中煸炒。随着油温的升高，咸肉中的油脂逐渐渗出，与食用油融为一体，锅中顿时香气四溢。

待咸肉丁煸炒至微微焦黄，散发出诱人的香味时，放入蒜片和葱花，继续煸炒出香味。

5.然后将青红椒丝放入锅中，翻炒几下，青红椒的加入，不仅为这道菜增添了一抹鲜艳的色彩，还增添了一丝清香和微辣，使整道菜的口感更加丰富。

6.将腌制好的青南瓜丝倒入锅中，此时，将火力调至最大，快速翻炒。大火快炒，可以锁住青南瓜的水分，使其保持脆嫩的口感，同时也能更好地激发出青南瓜的清香。

待青南瓜丝炒至微微变软，加入少许食盐和松茸鲜调味，继续翻炒均匀，至青南瓜丝完全断生，即可关火。

将炒好的青南瓜丝炒咸肉丁盛入盘中，青翠欲滴的青南瓜丝，点缀着焦香的咸肉丁，红绿相间，煞是好看，还没入口，就让人食欲大增。夹起一筷子，送入口中，只觉清香脆嫩，咸香适宜，各种滋味在唇齿间交织融合，构成了一曲美妙的味觉体验，回味无穷。

/小贴士/

1.炒制青南瓜丝时，建议先用盐腌制片刻，去除多余水分，这样可以避免炒制过程中出水过多，影响口感。

2.这道菜中使用的是咸肉，如果不喜欢，也可以用五花肉代替，或者用非烟熏的腊肉也是不错的选择。

这道青南瓜丝炒咸肉丁，做法简单，味道鲜美，是初秋时节不可多得的美味佳肴。它不仅能够让我们品尝到时令食材的鲜美，更能让我们感受到丰收的喜悦。