立秋已至，暑期过半。暑期带娃出游，您吃得放心吗？

8月8日，由东莞市市场监督管理局与东莞报业传媒集团共同打造的“一起查餐厅”节目走进东莞人气景区松湖烟雨周边的两家餐饮单位——八合里牛肉火锅松山湖店和莞府家宴松山湖店。本期“一起查餐厅”聚焦暑期热门景区和周边餐饮单位的食品安全，提前开放投票通道，邀请全市市民通过投票选出检查目的地。我们通过直播镜头向广大市民直击这两家餐厅的前厅和后厨，查看食材是否新鲜、卫生，货源是否安全，餐厅工作人员操作是否规范。

在直播中，东莞市市场监督管理局食品餐饮安全监管科科长丁曙昌介绍，一直以来东莞市场监管部门常态化落实食品安全“两个责任”；标准化实施监督检查；精准化实施防控风险；阳光化开展执法行动。

来自松山湖（宣传教育文体旅游局）文旅产业服务中心的王颖介绍，松山湖景区是国家4A级旅游景区，其中“松湖烟雨”曾被评为“莞邑新八景之首”以及市民最喜爱的十佳景点之一。每逢节假日，松湖烟雨每天都能吸引到超过5万人次前来游玩。

值得注意的是，在本期“一起查餐厅”节目中，首次采用了交叉执法的检查方式——检查目的地在松山湖，属地市场监管分局执法人员不参与执法，邀请松山湖周边的大朗分局和大岭山分局执法人员上阵执法，为广大市民把好食品安全关。

在直播中，“一起查餐厅”行动队发现八合里牛肉火锅松山湖店和莞府家宴松山湖店两家店整体情况良好，后厨都比较干净，也有值得向其他餐饮单位推广的好做法。但也发现了部分问题，需要进行改善。市场监管部门的执法人员责令这两家餐厅整改，并于7日内完成整改。

洗肉池里洗青菜？整改！

在松湖烟雨景区内，市人大代表白洪舟、松山湖（宣传教育文体旅游局）文旅产业服务中心工作人员王颖和松山湖餐饮行业协会秘书长杨婉芳从景点周边的30多家餐饮单位中挑选出了本期行动的第一站——八合里牛肉火锅松山湖店。

八合里牛肉火锅松山湖店就在松湖烟雨景区对面的万科生活广场内，从松湖烟雨正门步行几分钟就可以到达。

很多人来到八合里都会被店门口悬挂的牛肉所吸引。在位于店门口的切配间内，会有小哥现场切牛肉。由东莞市市场监督管理局大朗分局监管一股股长陈志平担任队长的行动队首先走进了切配间进行检查。这家店的店长介绍，营业期间切配间一直开的空调。如果切配间内的温度升高，工作人员会将悬挂在外的牛肉放到冰箱内保险，防止牛肉脱水氧化。

在切配间内，行动队发现有一个被布帘隔开的小型仓库，这里堆放了数箱饮料，底下都垫了垫板，但却贴墙堆放，做到了离地却未做到离墙。另外，垫板下有少量垃圾，需进行整改。

随后，行动队查看了这家店的食品安全信息公示栏，仔细查看了营业执照、食品经营许可证、食品安全质检报告等资料。陈志平发现公示中的健康证有一张即将于今年9月1日到期，提醒该店店长在到期前安排员工体检申请新的健康证。

在这家餐厅后厨，行动队发现了两桶漂白水和洗洁精，没盖盖子，靠墙堆放。行动队指出，装漂白水和洗洁精的桶跟装食用油的桶很相似，桶身上没有贴标签。不知情的人无法分辨，万一被误食用就会出问题。未加盖也容易被碰倒泼洒。行动队要求使用完后及时盖好，并在桶身上加上标签标识信息。

行动队在清洗区发现，这里设置了洗肉池、洗菜池、洗手池等区域。但后厨工作人员正在洗菜池和洗肉池内泡洗生菜。对此，行动队要求整改。

湿热天气下，要特别注意湿米粉、木耳的食品安全问题。因为过期的湿米粉或泡发时间过长的木耳，极易滋生米酵菌酸。一旦吃下滋生了米酵酸菌的湿米粉、木耳并引发中毒，病死率极高。行动队重点查看了这家店的粿条，存放在冰箱内，而且生产日期未超过24小时。

“我们的粿条不会过夜的，如果晚上还没卖完，会做成宵夜给员工吃。”这家店既做到了食品安全，还减少了食品浪费。这一做法得到了行动队的点赞。

对于检查中发现的问题，行动队要求这家店在7天内限期进行整改。店长感谢“一起查餐厅”行动队提出的专业意见， 表示一定会积极配合并在限定时间内完成整改，为消费者提供更安全、更放心的出品。

快检项目：牛肉瘦肉精

快检结果：全部合格

冷柜食材标签标示不明需整改

行动队第二站来到了相隔不远的莞府家宴松山湖店。还未走进后厨，行动队就发现这是一家4D厨房，后厨干净整洁。

由东莞市市场监督管理局大岭山分局执法人员刘星汶担任队长的行动队首先查看了这家餐厅的食品安全信息公示栏，查看了营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证、食品添加剂使用情况、大宗原料供应商资质等资料。

根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法规，加工制作冷食有严格的操作规范和流程，不仅要在食品经营许可证的经营范围内增加冷食类食品制售项目，还必须要有专门的冷食类操作间，也就是我们常说的“专间”。

行动队重点查看了这件店的凉菜专间。在专间内的冷柜里，猪手、牛肉、鹅掌翼等食材都在盖好的食盒里存放。食盒外都根据内装食材贴上了品名标签。但只有部分食盒外的标签有详细信息，有不少食盒外的标签没有制作时间、限期使用时间等信息。随后，行动队还在调味品的货架上发现了一桶无标签标示的酱料，这两处都需进行整改。

另外，凉菜专间的门不能实现自动闭合，洗手池水龙头无脚踏开关或自动感应出水装置。这样一来，专间的门不能实时关闭，专间内的操作环境达不到标准；制作凉菜的师傅要反复用手开关水龙头，即便洗干净了手，再触碰水龙头开关，也容易造成污染。这两处都要进行整改。

在厨房后厨，行动队看到了一个可以给刀具、砧板、熟食毛巾消毒的消毒柜，表扬点赞。

对于检查中发现的问题，行动队对这家店进行了警告，并限期7天完成整改。这家店厨师长表示会积极整改，从而进一步提升后厨的精细化管理和食品安全水平。

快检项目：豆角农药残留

快检结果：全部合格

【行动档案】

行动计划：

不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂，行动贯穿全年，每次随机抽查2～4家餐厅或食堂，发现问题，曝光问题，整改问题，现场直播。

行动目的：

倡导按需消费，制止餐饮浪费行为，推进“明厨亮灶”民生工程建设，保障百姓舌尖安全。

抽检方式：

由市民票选出候选餐厅后，再由市人大代表、市政协委员和市民代表在候选名单中随机抽取检查对象。

主办单位：

东莞市市场监督管理局、东莞报业传媒集团

直播平台：

“东莞+”App