盛夏时节，骄阳似火，食欲也仿佛被这暑气所吞噬。此时，清淡爽口、简单易做的凉拌菜，便成为了餐桌上最受欢迎的主角。而豆角，作为夏季常见的蔬菜之一，以其鲜美的口感、丰富的营养和清热解暑的功效，成为了凉拌菜中的佼佼者。这次就一起走进厨房，学习这道消暑开胃的凉拌豆角，为炎炎夏日带来一丝清凉。

豆角，又称豇豆，是夏季的时令蔬菜，它那翠绿的色泽，仿佛蕴藏着无限的生机与活力。中医认为，豆角性平味甘，具有健脾开胃、清热解毒、利水消肿的功效。

夏季炎热，人们容易感到口干舌燥，食欲不振。而豆角性凉，富含水分和维生素，能够帮助我们清热解暑，生津止渴，提高食欲。豆角中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。同时，它还能吸附肠道内的有害物质，起到排毒养颜的作用。豆角富含蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2以及钙、铁、磷等多种营养成分，对于增强体质、提高免疫力有着积极的作用。

凉拌豆角，最大限度地保留了豆角的营养和清香，口感脆爽，味道鲜美，是一道老少皆宜的夏日佳肴。接下来，就一起动手来制作这道简单易做的消暑美味吧。

食材：

新鲜长豆角500克，大蒜5瓣，小米椒2根（可根据个人口味调整），生抽、陈醋、蚝油、香油1汤匙，食盐、鸡精、芝麻酱、食用油适量。

做法：

1.挑选新鲜、饱满、无虫害的长豆角，用流动的清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。然后，用刀切掉豆角的两头，再将豆角切成约5～7厘米长的段，放入盘中备用。

2.锅中加入足量的清水，大火烧开后，加入1茶匙食盐和1汤匙食用油。食盐可以使豆角保持翠绿的颜色，而食用油则可以使豆角更加鲜亮有光泽。水再次沸腾后，将切好的豆角段放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使其均匀受热。焯水时间不宜过长，大约3～5分钟即可，保持豆角脆嫩的口感。

3.将焯水后的豆角迅速捞出，放入准备好的冷水中过凉，这样可以使豆角快速降温，保持爽脆的口感，同时也能防止豆角变色。

4.趁着豆角过凉的时间，我们来准备配料。将大蒜去皮后拍扁，剁成蒜末，大蒜的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢蒜香味的可以多放一些。小米椒切成小圈，如果不能吃辣，可以用红椒代替，或者直接省略。

5.取一个小碗，加入蒜末、小米椒圈、1汤匙生抽、1汤匙陈醋、1汤匙蚝油、1汤匙香油、1/2茶匙食盐、1/2茶匙鸡精和1汤匙芝麻酱，再加入少许清水，用筷子充分搅拌均匀，使所有调料充分融合，香气四溢。

6.将过凉后的豆角沥干水分，用手撕成两半或三瓣，这样更容易入味。将撕好的豆角放入一个大碗中，淋上调制好的料汁，用筷子轻轻翻拌均匀，使每根豆角都均匀地裹上料汁，即可装盘享用。

小贴士：

1.挑选豆角时，要选择颜色翠绿、豆荚饱满、没有虫害的新鲜豆角。

2.焯水时，加入食盐和食用油，可以使豆角保持翠绿的颜色，并增加豆角的光泽。

3.焯水时间不宜过长，否则豆角会变得软烂，失去爽脆的口感。过凉后的豆角，可以用手撕开，这样更容易入味。

4.调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的，可以多加些醋和辣椒。

5.凉拌豆角最好现做现吃，这样可以保持豆角的最佳口感和营养价值。如果需要保存，建议放入冰箱冷藏，但不要超过24小时。

这道凉拌豆角，做法简单，清脆爽口，蒜香浓郁，微辣鲜香，是夏日里不可多得的开胃小菜。无论是搭配米饭，还是作为下酒小菜，都非常合适。赶紧尝试一下吧，让这道清凉美味，陪伴你度过一个清爽的夏天！