烈日当空与雷霆阵雨交替来袭，近日东莞天气高温湿热，食物容易腐败变质。

东莞市市场监督管理局特别提醒广大市民，高温湿热粿条、河粉、凉皮、肠粉（卷粉）陈村粉、米线（米粉）、濑粉等湿米粉以及长时间泡发的木耳、银耳在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，一旦食用易引发中毒。而且，米酵菌酸中毒无特效解毒药物。一旦中毒，病死率高达40%至100%！

隔夜木耳不能吃！

首先，我们先一起认识一下米酵菌酸。米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，椰毒假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。椰毒假单胞菌最适生长温度为37℃，而温度约26℃时就能产生毒素米酵菌酸。

昨天泡的黑木耳，今天炒来吃？千万不要这样吃。

东莞市市场监督管理局解读称，椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。

所以，大家在家中泡发木耳、银耳时，应检查木耳的感官性状，看看有没有受潮变质、霉变腐烂；泡发时有没有异味、发黏或发软等情况。如果有上述任何一种情况，都不要“舍不得”，立即扔掉，千万不要吃。不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

泡发木耳、银耳也有讲究，洗干净的同时，也要使用洁净的厨具和干净的水进行泡发，而且泡发时间不宜过长，泡发后应及时加工食用。

到底泡多久比较合适？

东莞市市场监督管理局提醒，如果用冷水泡发，建议泡发时间为1-2小时，最多不超过4小时；如果用温水泡发，建议在制备餐食前半小时泡发即可；建议在较低温度下泡发，可用保鲜膜将泡发容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡发。

需要特别提醒的是，千万不能食用隔天泡制加工的木耳、银耳及其制品。

100℃煮沸也不能破坏米酵菌酸

买湿米粉时，您会不会看一下生产日期和保质期？如果以前没有，现在一定要学会看一下了。

湿米粉保质期一般为24小时。这是因为湿米粉生产工艺改变，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉。然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。

因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照标识的保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。

昨天没吃完的米粉、凉拌木耳，今天热一下继续吃？千万不要这样隔夜吃！

这是因为，米酵菌酸对热稳定，即便经过100℃煮沸和高压烹饪，也不能破坏米酵菌酸。

米酵菌酸中毒无特效解毒药物，病死率高

米酵菌酸中毒潜伏期短，一般为30分钟至12小时，少数长达1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。

值得注意的是，米酵菌酸中毒无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%，可谓毒素中的“战斗机”。

如果发现疑似中毒的症状，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，并带上可疑食品及时就医。需要注意的是，吃了同样食物的人，即使未出现明显症状，也应前往医院检查。

哪些食物容易被米酵菌酸“盯上”？

这三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生米酵菌酸中毒。

1.发酵椰子和谷类制品；

如我国北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、吊粑浆等。

2.湿粉类等淀粉类制品；

如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等。

3.木耳、银耳。