米饭是我国南方人日常生活中吃得最多的主食。在厚街，有企业就专门培训了一群“干饭人”，他们每天的工作日常就是——干饭。

在固有的认知里，我们每天吃的大米饭，就是从稻田里收割后，经过脱石—砻谷—筛分—碾米—抛光—色选—晾米等一系列加工工序后，就可以包装上市了。其实并不然，为了让米饭的口感更符合大众，大米上市前，会有专业的配米师，根据大米不同的口感、气味、加工程度等，按照一定的配比，把不同大米混合在一起，调配成符合不同地域、不同口感需求的成品大米。

东莞市太粮米业有限公司（以下简称“太粮米业”）旗下就有靓虾王香软米、马坝龙五星油粘米、泰国茉莉香米等20多个系列的大米，以满足不同需求的消费者。

日前，笔者来到太粮米业配米室看到，配米师把数十种大米按产地、种类等，用透明小袋子分装起来，再挑挑拣拣，把不同大米按比例混合在一起，放进电饭锅煮熟后，招呼质检员们一起品尝。

■质检员品尝米饭

太粮米业质检员沈志东介绍，他们每天都要吃十几锅饭，每锅饭都尝一口，基本也就饱了。

据了解，太粮米业是一家位于粤港澳大湾区以优质大米加工为主的农业产业化国家重点龙头企业。公司集稻米种植、收购、储运、生产、销售于一体。太粮米业配米师和大米质检员每天试吃的米饭包括来自广西和江苏的原粮米，预加工米、半加工米和新配比的大米，他们试吃前都需漱口且不能吃任何有味道的东西。饭煮好后，他们需要先搅动米饭，闻其味、观其色，最后再尝试米饭的口感、软硬度、湿度等，做好登记工作，汇总后交到配米师手中。配米师会根据各人的汇总数据，对调配比例做出调整，最后才有了可口的米饭。

米饭是每日必须品，来不得半分马虎。太粮米业除注重消费者口味外，大米的安全更是他们关注的重中之重。据悉，太粮米业成立了专业检测团队，设有物理检验室，主要针对大米水分、碎米、不完善粒、黄米、白米、杂质、出米率、出糙率、 整精米率等物理感官的检验。此外，还配套了专门的质检实验室，主要检测黄曲霉毒素、大米直链淀粉含量等。