盛夏时节，万物丰茂，正是豆角类蔬菜大量上市的季节。在这众多豆角中，有一种细长翠绿、身姿优雅的品种，它就是我们常说的豇豆，又名长豆角、裙带豆。它不仅口感脆嫩，价格亲民，更有着“菜中上品”的美誉，是夏季不可多得的健康美味。

古人认为豇豆有健胃补肾、调颜养身之效，而现代营养学研究也证实，豇豆富含蛋白质、维生素B、钾、钙等多种营养元素，是名副其实的“碱性蔬菜”。夏季天气炎热，人们容易因出汗过多而导致体内酸碱失衡，此时多吃些豇豆，可以帮助身体调节酸碱平衡，维持健康状态。

豇豆的做法多样，可荤可素，可炒可拌，而这次要推荐的这道虾酱鸡蛋炒豆角，则将豇豆的鲜美发挥到了极致。虾酱的加入，为整道菜注入了鲜香的灵魂，与鸡蛋的软嫩、豇豆的脆爽相得益彰，每一口都是味蕾的享受，让人食欲大开，一盘都不够吃。

想象一下，炎炎夏日，当你疲惫不堪地回到家中，打开餐盒，看到这道色香味俱全的虾酱鸡蛋炒豆角，是不是食欲大增？夹起一筷子，送入口中，鸡蛋的软嫩、豇豆的脆爽、虾酱的鲜香在唇齿间交织，混合着米饭的香甜，瞬间扫除一天的疲惫，带来满满的幸福感。这道菜不仅做法简单，营养美味，而且老少皆宜，是夏季餐桌上不可多得的开胃下饭菜。这个夏天，就让我们一起品尝这道“菜中上品”带来的味蕾惊喜吧。

食材：

豇豆 250克，鸡蛋 4个，虾酱 1汤匙，大蒜 2瓣，葱 1段，红小米椒 1个，食用油 适量。

做法：

1. 豇豆洗净，撕去老筋，切成小段，放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。挑选新鲜翠绿的豇豆，洗净后撕去老筋，焯水断生，可以去除豆腥味，保持脆嫩的口感。

2. 鸡蛋打入碗中，加入虾酱和葱花，搅拌均匀。大蒜去皮切末，红小米椒切圈备用。

3. 锅中倒入食用油，油热后放入蒜末爆香，加入豇豆和红小米椒圈，大火翻炒均匀。

4. 将豇豆平铺在锅底，倒入鸡蛋液，保持小火，待鸡蛋液底部凝固后翻炒均匀，至鸡蛋熟透即可出锅。

炒制过程中，全程保持大火，可以使豇豆保持翠绿的色泽和爽脆的口感，同时避免出水过多，影响菜品的鲜美。

/小贴士/

1.豇豆一定要炒熟透再食用，避免引起食物中毒。

2.由于虾酱本身就带有咸味，所以这道菜无需额外加盐，只需在出锅前根据个人口味适量添加即可。

3.可以根据个人喜好，加入青椒、红椒等配菜，增加菜品的色彩和营养。