年纪越来越大，身体机能逐渐衰退，骨骼也开始变得脆弱，容易出现骨质疏松、关节疼痛等问题。这时，补钙就成了守护健康的重中之重。相较于服用钙片，食补无疑是更安全、更健康的补钙方式。这次就让我们来认识一种物美价廉的“补钙高手”——芸豆。

别看芸豆身材娇小，其钙含量却不容小觑。每百克芸豆含钙高达349毫克，远超鸡蛋、牛奶等传统补钙食材，是名副其实的“天然钙片”。除此之外，芸豆还富含蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养物质，常吃可以温中下气、健脾利湿、益肾补元，是中老年人强健骨骼、增强体质的理想食材。

在烹饪方法上，芸豆也十分百变。无论是清炒、干煸、炖煮，还是做馅料，都各有风味。这次要推荐的是一道简单易做、清爽开胃的凉拌芸豆丝。这道菜最大程度地保留了芸豆的营养和清香，搭配蒜香浓郁的料汁，入口爽脆，回味无穷，是炎炎夏日里不可多得的开胃小菜。夹起一筷子，送入口中，芸豆的清香、蒜蓉的辛辣、调料的咸鲜在味蕾上交织，清爽开胃，让人食欲大增。

这道菜不仅适合中老年人补钙健骨，也适合全家人一起享用。它做法简单，营养美味，是夏日餐桌上不可多得的健康佳肴。

食材：

芸豆 250克，大蒜 2瓣，白芝麻 1小撮，蚝油 半勺，生抽 半勺，盐 小半勺，花生油 1勺，温水 1小勺。

做法：

1.芸豆洗净，去除两头，切成细丝，放入清水中浸泡15～20分钟。新鲜的芸豆口感更佳，颜色翠绿，豆荚饱满，没有明显的黑点或损伤。将芸豆切成细丝，更容易入味，口感也更清爽。

2.大蒜去皮，剁成蒜末备用。

3.锅中加水烧开，将芸豆丝放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，至芸豆丝断生。蒸制时间不宜过长，保持芸豆翠绿的色泽和爽脆的口感。

4.取一个小碗，加入蒜末、白芝麻、蚝油、1勺热花生油、盐、生抽和温水，搅拌均匀，制成料汁。蒜蓉是这道菜的点睛之笔，用热油激发出蒜香，再加入蚝油、生抽等调味，咸鲜适口，更能提升整道菜的香味。

5.将蒸好的芸豆丝取出，沥干水分，摆盘。

6.将调好的料汁淋在芸豆丝上，即可享用。

/小贴士/

1.芸豆一定要煮熟透，避免食用未煮熟的芸豆，以免引起食物中毒。

2.可以根据个人口味，在料汁中加入辣椒油、香醋、香油等调味。

3.凉拌芸豆丝最好现做现吃，避免长时间放置影响口感。

4.芸豆必须煮熟才能食用，生芸豆中含有皂苷和血球凝集素等有害物质，食用后可能会引起中毒。

5.芸豆不宜与菠菜、柿子、田螺、狗肉等食物同食，以免影响营养吸收或引起身体不适。