初夏时节，阳光温暖而明亮，大地生机勃勃。在这个季节里，有一种特别的蔬菜悄然登场，它既不像传统的黄瓜那样长成饱满的果实，也不以其果实为食材。它是黄瓜花，一种专门食用其嫩苗的独特蔬菜。

家中老人第一次看到黄瓜花时，不禁发出“为何如此浪费”的感叹。小小的瓜苗早早就被摘了吃掉，如果任其长大该能得到多少瓜菜呢？然而，这种黄瓜花并不是我们平常吃的黄瓜，它是另一个品种，只能食用其嫩苗。黄瓜花来自荷兰，也被称为“荷兰乳黄瓜”，如今在国内也有种植。它的独特之处不仅在于其清脆的口感，更在于其丰富的营养价值。黄瓜花富含维生素E、C、氨基酸、葫芦素和多种酶类营养物质，还有较高的纤维素，有助于营养身体、提高食欲、润肠通便。特别是在夏天，用黄瓜花清炒或凉拌，口感脆嫩清香，一口封神。

这次将介绍一道黄瓜花炒牛肉的做法，助你在炎炎夏日吃出脆嫩好味，享受丰富营养。话不多说，下面一起来看看。

食材：

黄瓜花一盘、鲜牛肉一块、红椒两个、葱蒜末适量、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、食盐、食用油、干淀粉。

做法：

1.一些超市有售卖这种黄瓜花，找不到的可以网购。建议到手后放入清水中浸泡十几分钟，让其吸收一些水分，助力“脆嫩”的口感。清洗的时候动作稍微轻一些，防止花朵脱落。

2.准备一块鲜牛肉，可以选择放入冰箱冷冻一下，这样取出后更好切片。切片时要逆着牛肉的纹理，将其切断。然后，将牛肉片放入碗中，加入食盐、生抽、蚝油、少许老抽和半汤匙干淀粉，充分抓拌均匀，腌制15分钟备用。

3.辅料只需要一些葱蒜末和几个小米椒，用来增添辣味和颜色。炒菜料汁需要提前准备好：在空碗中加入6汤匙清水、1汤匙生抽、1汤匙水和适量食盐，充分搅拌均匀备用。

4.锅中烧热油，将腌制好的牛肉片下锅煎炒至完全变色后关火，捞出控油备用。注意牛肉片不要炒得太久，因为后面还要回锅。

5.另起锅烧热油，加入葱蒜末和小米椒炒出香味后，迅速将洗净的黄瓜花下锅，转为大火快速翻炒均匀，不用炒太久，大约十几秒钟即可。

6.将炒好的牛肉下锅，快速翻炒均匀，然后将第三步准备好的料汁淋入锅内，保持大火快速翻炒，使汤汁裹住食材即可出锅。

看着这道菜，黄瓜花脆嫩清香，牛肉软嫩多汁，色香味俱佳。就这一个菜，就能让你大快朵颐，营养丰富又好滋味，学会了这道菜，夏天不开胃就可以试试它了。

/小贴士/

1.黄瓜花取出后先用清水浸泡十几分钟，可以在水中加入少量食盐和干淀粉搅匀，这样能让黄瓜花吸收一些水分，口感更脆嫩。

2.腌制牛肉时，可以少加一些小苏打，这样牛肉会更软嫩。切牛肉时，一定要逆着牛肉的纹理切断，如此炒好后的牛肉片才不会塞牙。