窗外蝉鸣阵阵，热浪滚滚，盛夏的阳光毫不吝啬地倾泻大地。在如此炎热的天气里，人们的心情也容易变得烦躁不安，食欲不振。此时，除了躲进空调房享受清凉，更需要从饮食上进行调整，以顺应夏季养生之道。

中医认为，夏季暑热当令，心火易旺，容易出现口干舌燥、心烦意乱、失眠多梦等症状。因此，夏季养生重在清心降火，而山药正是这个时节的养生佳品。它性平味甘，归脾、肺、肾经，既是餐桌上的美味佳肴，又是滋补身体的良药。

山药有健脾益气、养阴润燥、补肾涩精的功效。在暑热难耐的夏日，食用山药不仅不会加重燥热，其甘甜的滋味还能舒缓紧张情绪，起到清心降火的作用。此外，山药易于消化吸收，能有效缓解夏季常见的食欲不振、消化不良等问题，是老少皆宜的滋补佳品。

这次就以山药为主角，搭配温补的牛肉和色彩鲜艳的彩椒，呈现一道色香味俱全的养生菜肴——山药彩椒牛肉。这道菜荤素搭配，营养均衡，口感丰富，老少皆宜，特别适合在夏天为身体补充能量，调理脾胃。

食材：

山药1根、牛肉150克、红彩椒1个、蒜瓣3瓣，小葱、食用盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油适量。

做法：

1.山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。牛肉清洗干净，切成薄片，备用。红彩椒去籽去瓤，清洗干净，切成小块，备用。蒜瓣去皮，用刀拍碎后切成蒜末，备用。小葱洗净，切成葱段，备用。

2.将切好的牛肉片放入碗中，加入1勺食用盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、适量食用油，用手抓匀，腌制15分钟，使牛肉更加入味。

3.锅中加入适量清水，大火烧开后，放入山药片焯水，待山药片变软后捞出，过一遍凉水，备用。

4.锅中倒入适量食用油，油热后，放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒，炒至牛肉变色后盛出，备用。

5.锅中再次倒入适量食用油，油热后放入蒜末，爆香。加入焯过水的山药片和红彩椒块，快速翻炒均匀。加入1勺食用盐，1勺蚝油，调味提鲜。

6.倒入炒至半熟的牛肉片快速翻炒，使牛肉熟透。最后放入葱段，翻炒后即可出锅装盘。

这道山药彩椒牛肉，山药绵软细腻，入口即化。牛肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。红彩椒清脆爽口，色彩鲜艳。三者相互交融，非常美味。

小贴士：

1.处理山药时，山药中的皂角素和植物碱可能会导致手部发痒，这是正常现象。可以用大量清水冲洗，并涂抹一些食用醋，缓解痒感。处理山药时，建议佩戴手套，避免直接接触。

2.牛肉容易熟，炒制时间过长会导致肉质变老，口感变硬。因此，先将牛肉炒至半熟后盛出，待菜肴即将完成时再放入锅中与山药和彩椒一同翻炒，这样可以保证牛肉鲜嫩的口感。

3.山药淀粉含量较高，糖尿病患者应谨慎食用，以免导致血糖升高。