乌头类植物是常见的药材之一，包括川乌、草乌、附子、附片、雪上一支蒿等。其主要成分是乌头碱，为剧毒的双酯型生物碱。服用少量即会中毒，甚至可致死。炖煮、浸泡等普通加工方法难以破坏其毒性。

乌头类药材中毒反应体现为口舌及四肢麻木、全身紧束感等，使迷走神经兴奋，造成周围神经损害，严重者可因心律失常而呼吸抑制导致死亡。

生的马钱子具有很强的肝毒性，过量食用可中毒致死，日常入药时需要经过严格的炮制，盲目用马钱子泡酒饮用后会导致身体出现毒性反应，包括惊厥、呼吸困难以及肢体颤动等，严重的情况下还会诱发昏迷。

钩吻俗称“断肠草”，有毒物质为钩吻碱，中毒后的主要症状为呼吸麻痹，轻者呼吸困难，重者死于呼吸停止。2023年2月，广东省发生一起因误食混有断肠草的树根泡酒的突发公共卫生事件，发病3例，死亡1例。特别注意，钩吻的花容易与金银花混淆，其根茎容易与五指毛桃混淆。

苍耳子是菊科植物苍耳的干燥成熟果实，在野生环境中很常见。苍耳子作为中药有散风寒、通鼻窍、祛风湿的功效。但苍耳子具有一定毒性，摄入过量苍耳子会中毒晕倒、昏迷、肝肾功能衰竭，更甚者出现死亡。使用苍耳子泡酒必须确保炒制时间充足，炒至焦黄，确保毒性在安全范围内。

在药酒中，我们常常能看到蛇、蝎子、蜈蚣等动物类中药材。毒蛇、毒虫的主要毒性来源于毒性蛋白，理论上，高浓度酒精可使蛋白质失活，但酒精对不同的毒蛇、毒虫产生的效果不同。该类药酒因为含有动物蛋白，部分人群会产生过敏反应，无论是否有毒，身体也会出现异常。

另外，因为动物身上常携带多种有害病菌，若泡制不当，在泡制过程中发生腐败，泡制的药酒将成为病菌的温床。