腐竹是个百搭好食材，而且营养很丰富。这次挑选了一种美味菌菇与腐竹搭配。这种菌菇因为颜色发黄、外形很像是鹿角，因此得名鹿茸菇。它是一种味道鲜美的食用菌，学名为荷叶离褶伞，子实体直立，向上分叉成丛生的细枝，肉质，一般高数厘米至10余厘米，状如扫帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。鹿茸菇中含有丰富的蛋白质，维生素和其它营养成分。经烹调后，松脆适度，味道可口，如配上猪、鸡肉共炒，则食味更加鲜美，胜过鸡、鸭、鱼、肉单作的荤菜。鹿茸菇可炖茸芝补肾养肝汤，有护肝、补肾益精、强筋骨的功能。

鹿茸菇中含有丰富的芦丁和天然抗氧化成分，被人体吸收后能调节血压，经常食用能预防高血压的发生。鹿茸菇含有活性成分，能降低人体对过敏原的敏感性。经常吃鹿茸菇，能提高身体抗过敏能力。能够减轻过敏性皮炎或过敏性气管炎等症状。鹿茸菇还是一种能强心的健康食材，它不单能营养心肌，还能扩张血管，促进血液循环。另外干鹿茸菇还能提高人类心脏功能，预防心脏功能减退。

鹿茸菇营养丰富，拥有丰富且优质的蛋白质，且蛋白质含量和香菇差不多，但是其含有的铁、维生素B2、泛酸的含量比其它菌菇要高，同样含有18种氨基酸成分，其中多种为人体必需氨基酸，有抗氧化防衰老，提升免疫力的好处。还具有香浓鲜美的风味，久煮不烂且口感还能保持脆爽，是近些年很受欢迎的菌菇品种。

鹿茸菇可以用来炖肉、煲汤，用来炒菜、凉拌也是一绝，这次用腐竹搭配鹿茸菇来呈现一道下饭好菜，吃出满口脆，健康营养。

食材：

腐竹1把，鹿茸菇1把，青红椒，葱蒜，生抽，老抽，蚝油，食盐，食用油，干淀粉。

做法：

1.准备鹿茸菇一把，洗净摘掉根部备用。如果是干鹿茸菇就用温水浸泡两三个小时左右，充分泡软后洗一洗再捞出来挤干水分待用。相对而言鲜鹿茸菇口感更好，干货则更容易保存且方便。

2.准备一把干腐竹，折断后放入凉水中浸泡，最好能提前一晚上用凉水浸泡，泡好的腐竹质量更好，如时间比较紧则就用温水泡三个小时以上。泡软后切段下入开水锅中焯烫一分钟捞出控水备用。

3.准备一些辅料，青红椒各一个切开去籽再切片备用，还有一些葱蒜末作为小料来爆香锅底。喜欢辣味的可以此时准备几个干辣椒。

4.料汁也要先准备，空碗中加入生抽3汤匙、蚝油一汤匙，清水3汤匙，干淀粉半汤匙，食盐和鸡精适量，充分地搅拌均匀备用。

5.锅里烧油，也可以用几片五花肉来煸炒一下，油热后加入葱蒜末炒出香味，接着将鹿茸菇和青红椒片下锅保持大火翻炒。此时也可以淋入一些清水一块炒，帮助产生一些汤汁，让鹿茸菇在汤汁里略煮一会。

6.将腐竹也下锅，保持大火翻炒均匀，而后取出准备好的料汁淋入锅内，保持大火炒匀炒透就可以出锅了。

装盘后看着就很有食欲，鹿茸菇一口脆爽，腐竹鲜嫩，营养又下饭，值得试一试。

/小贴士/

1.如果用的鹿茸菇为干货，食用前必须用温水充分地泡发泡软，否则鹿茸菇会有一些苦味。烹饪前不建议再焯水了，避免鹿茸菇风味流失。

2.这次的做法是素炒，可以加入几片五花肉一块炒，菌菇遇上猪油滋味更好。