海蜇头这道美食的名字如同一首沿海城市的小调，其存在在每一家酒店的菜单上，都是那么的自然而然。它的魅力，源自那种独特的脆爽口感，以及酸辣的开胃特性，使得食客们对它情有独钟。

海蛰，也被称为水母或白皮子，形状独特，像一顶降落伞，又像一朵白色的蘑菇。其伞状部分被称为“海蛰皮”，而像蘑菇柄一样的口腔与触须则被称为“海蛰头”。中国是最早食用海蛰的国家，早在晋代，张华的《博物志》中就有食用海蛰的记载。如今，海蛰已经成为了宴席上的美味佳肴。

海蛰含有人体所需的多种营养成分，特别是人们饮食中常缺乏的碘，因此被视为一种重要的营养食品。它含有类似乙酰胆碱的物质，能够扩张血管，降低血压；含有的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定的效果。海蛰具有软坚散结、行淤化积、清热化痰的功效，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，还能防治肿瘤。常接触尘埃的理发、纺织、粮食加工等行业的工作人员，常食海蛰可清除体内尘积，保护肠胃，保障身体健康。

《本草纲目》记载，海蜇有气味，咸、温、无毒，主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤。海蛰对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效，不仅如此，海蛰还具有消除疲劳和美容养颜的功效。

在制作这道菜的过程中，厨师们往往会面临一个问题：海蜇是否需要烫制？有些厨师选择不烫制，他们认为，如果水温过高，海蜇会在瞬间收缩，烫得越久，收缩的程度就越严重。这样不仅会导致海蜇失去了原本的脆嫩质感，还会影响消化和吸收。而且，从经济角度来看，烫制后的海蜇收缩，对成本也并不友好。其实如果掌握好烫制海蜇头的技巧，这个问题就可以得到解决。只需要在锅中注入清水，用文火将水温升至95℃左右，注意不要让水处于沸腾状态。然后，将海蜇放在漏勺中，放入热水中烫制2秒，立即捞出，并过冰水，以此来清洗去除咸味、苦涩味以及腥味。

制作凉拌海蜇时，醋是常用的调料。但醋有一个问题，它会让海蜇变得软而有韧性，降低了其脆嫩的口感，也影响了整体的风味。因此，在放入醋后，应该在两三分钟后开始食用。接下来，就分享一道老醋海蜇头。这道菜酸辣开胃，脆爽可口，相信你一定会喜欢的。

食材：

海蜇头600克、香油10克、蒜末20克、葱白粒20克、指天椒2颗、香菜10克、陈醋60克、生抽40克、白砂糖10克 

做法：

1.海蜇提前用清水浸泡，至少要泡4小时以上，中途要多次换水，海蜇一般是浸泡在高浓度的盐水中的，需要多次浸泡，洗去咸味。

2.泡好的海蜇清洗干净，也可以用95℃的热水稍微焯烫2秒钟放进大碗里。

3.准备一点姜和蒜，舂成泥状，然后加点纯净水进来，搅拌均匀，做成姜蒜水。把姜蒜水倒进黄瓜和海蜇里。 

4.根据自己的口味加入适量的红油，喜欢吃辣的也可以单独切一些小米辣进来，再加一点白糖提鲜，还能去除姜蒜的辛辣刺激感。

5.在一个干净无油的玻璃容器中，倒葱白粒、香菜、陈醋、生抽和香油，搅拌均匀后倒入海蜇中拌匀。

6.最后再加入一些香菜和小葱增加风味。做好的凉拌海蜇可以直接吃，也可以在冰箱里冷藏一下，这样吃起来冰凉爽口，也更入味一些。

小贴士：

1.清洁海蜇头是至关重要的。要确保细沙被彻底清洗掉。

2.食用海蜇头时，适量的醋是必不可少的。否则，海蜇可能会失去其特有的风味。