转眼已经迈入到4月末，谷雨节气已过，这是春季的最后一个节气，雨水会非常充足，阳光和雨水滋润大地，许多野菜也上市了。说到此野菜，春季是最佳的食用季节，比如说水芹菜，清明菜和荠菜，遇见一定别手软。

说起这种蔬菜，有人把它当作菜，也有人把它当作野草，可是它的营养却一点不输于其他蔬菜。水芹自带芳香的气味，切开来是空心的，所以又常被人们误以为是空心菜，它和芹菜也是完全不同的口味。水芹不仅富含蛋白质、膳食纤维、钙、钾等营养元素，它还含有一种酸性的降压成分，非常适合三高人群。水芹里含有丰富的膳食纤维，可以帮助加速肠道蠕动。春夏多吃点水芹还可以起到清热消暑的好处。

水芹的食用方法也有很多，平时大家喜欢用它包饺子、烙馅饼、煲汤、爆炒。尤其是和腊肉爆炒，那真是绝配，特别香。端上桌全家都爱吃。如果家里还有冬天的腊肉就赶紧炒上一盘解解馋。这道水芹菜炒腊肉，几分钟就出锅了，解馋开胃，吃起来很有胃口。搭配腊肉是绝配，香喷喷出锅，总吃不腻。

食材：

新鲜水芹菜200克、小米辣若干个、温水少许、若干瓣大蒜头、食用油少许、少许食盐、腊肉250克、几片生姜

做法：

1.准备好水芹菜，腊肉和其他配菜，先把大蒜头剥掉蒜皮，切成若干细末，几片生姜切成细末，备用。

2.先把水芹菜的根部掐掉，切掉根部一部分，反复用清水洗干净，切成肠道相同的段，放在一边备用。

3.几个小米辣去掉蒂，洗净切成若干小圈，腊肉用淘米水浸泡，锅中煮一些清水，放入腊肉焯水几分钟，捞出用清水冲洗干净，切成厚度相同的片状，准备好其他的配菜。

4.锅底提前烧热一会儿，加上少许食用油，倒入切好的腊肉，将其煎出肥腻的油脂，迅速翻炒均匀。

5.放入一些小米辣，姜末和蒜末，加上半勺料酒，让蒜香味都激发出来，倒入水芹菜炒至断生。加入少许生抽和蚝油，调入鸡精和食盐等佐料，翻炒2分钟就可以了。

这道水芹菜炒腊肉就可以开吃了，香味飘满整个厨房，胃口越来越好。

小贴士：

1.选择新鲜的食材至关重要。水芹菜应该呈现出鲜亮的绿色，茎部脆嫩，没有折断或折皱的情况。腊肉则应该选择色泽红亮、纹理清晰、质地坚实的，这样的腊肉炒制时才会释放出浓郁的香味。

2.在炒制前，记得将腊肉提前用温水稍微浸泡一下或者焯水处理，这样可以帮助去除腊肉中的一部分盐分，使其口感更加鲜嫩。

3.在炒制过程中，火候的掌握很重要。建议使用中火，先将腊肉煸炒至微微出油，散发出诱人的香气。然后，将火调至中小火，加入水芹菜段，迅速翻炒均匀，以免水芹菜过火变色。

4.为了提升菜品的口感和营养价值，还可以适量添加一些调料和配菜。可以加入少许蒜末或姜片提味，增加一些辣椒段或花椒粒增添一丝麻辣口感。同时，也可以尝试搭配一些其他蔬菜，如胡萝卜、青椒等，使菜品更加丰富多样。