春分一过，春天就已经过了一半了，天气愈发温暖起来，各种应季新鲜食材也接踵而来，前有迎春荠菜、春韭，后有树上蔬菜香椿芽、金不换金花菜，还有要抓紧吃的鲜蚕豆更不能错过。鲜蚕豆耐寒不耐热，在春末夏初集中上市，过了这个季就吃不到了。

可别小看了蚕豆，它是人类栽培的最为古老的豆类之一，但是它并不是我国的本土豆类，由西汉张骞出使西域时带入我国，初始名为“胡豆”，明朝时李时珍曰：豆英状如老蚕，故又名蚕豆。

蚕豆含有丰富的钙、锌、锰、磷和胆碱等营养，这些都是健脑、益脑、补脑的好食材，有“天然补脑豆”的称号，在所有素菜中蚕豆的补脑好处赛过核桃等一众食材，同时蚕豆含有丰富的蛋白质，叶酸，硒元素，维生素等营养，鲜嫩又营养，遇到就别错过。关于蚕豆吃法，这次和虾仁做个搭配，虾仁也是补脑好食材，两者搭配鲜嫩好营养，特下饭，一个菜能扫光一锅饭，一起来看看吧。

食材：

蚕豆适量，虾仁十几个左右，韭菜十几根，葱蒜，红辣椒，生抽，鸡精，食盐，食用油。

做法：

1.现在的蚕豆正当时，挑选一些比较鲜嫩的、饱满的，剥掉外壳后取出蚕豆仁，再小心地将蚕豆仁的外皮也去掉，留下蚕豆米稍微清洗一下备用，其实如果蚕豆很鲜嫩，蚕豆米的皮也可以不去的。再准备十几根韭菜洗干净后切段备用。

2.再准备十几个虾仁，可以用冷冻虾仁，也可以用鲜虾自己剥壳，在虾仁背部开一刀取出虾线，清洗干净备用。还有一些红小米椒，葱蒜末作为小料备用。

3.净锅烧油，油热后加入葱蒜和小米椒圈炒出香味，接着把蚕豆米和虾仁都下入锅中，翻炒个20秒钟左右，淋入一些生抽炒匀。

4.此时加入开水一碗左右，加入食盐和鸡精调味，改为中小火煮个3分钟，让蚕豆米充分煮熟。

5.开盖后用铲子将蚕豆翻身，让其均匀地熟透，再略微翻炒一下汤汁就会减少，此时撒入韭菜段，翻拌几下就可以出锅了。

蚕豆米软嫩、虾仁脆嫩，再有韭菜的清香，共同组成这道鲜美开胃的下饭好菜，营养更不在话下，感兴趣的可以试一试。

小贴士：

1.对蚕豆过敏者不要吃这道菜哟。无论蚕豆采用哪种吃法，请务必煮熟煮透，这里是快炒，所以先焯水再炒，可以让蚕豆充分熟透。

2.蚕豆仁焯水时不要太久，防止炒的时候蚕豆仁易碎。当蚕豆足够鲜嫩时，蚕豆的外皮也可以不用去除，煮熟或者炒熟后都可以吃的，毕竟去皮比较麻烦。