说到鸡肉，相信大家再熟悉不过了，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养生的作用。不少的朋友都爱吃鸡肉，也因此鸡肉的吃法很多，在广东最常见的，可能就要数白切鸡了，其他地方也有很多特色的做法，重庆的辣子鸡、客家美味盐焗鸡等，每种吃法都有不一样的味道。除了这些做法，把鸡肉拿来炒也是一种方便美味的家常做法。这次要给大家分享的就是一个非常好吃的香菇炒鸡肉。

炒鸡是日常生活中经常吃的一种美食。但是因为鸡肉本身有肉腥味儿，所以很多朋友做炒鸡的时候，总是喜欢把鸡肉直接焯水，然后再上锅炒，这种做法不仅会造成鸡肉的营养成分流失，还会让鸡肉的口感变柴，吃起来口感不再嫩滑。其实大家在做炒鸡的时候大可不必焯水，这里就教给大家一个小妙招，炒出来的鸡肉鲜嫩爽滑，一点也不腥。

做炒鸡时，可以直接选择新鲜的鸡腿肉，没有什么杂质，口感也好。鸡腿肉改刀切成稍微小一点的小块，这样炒的时候更容易入味儿。还可以往鸡块里边加入一点面粉，然后戴上一次性手套抓拌2分钟，让面粉吸附在鸡块上。抓拌均匀之后，加入适量清水，反复淘洗几次，把鸡块上边的面泥洗干净。这时大家会发现鸡块上边的血水和杂质全部都融入到面粉水里边了，这样鸡块就没有什么腥味了。喜欢吃鸡肉的朋友们，一起来试试看吧。

食材：

鸡肉500克，新鲜香菇500克，生姜1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，水淀粉少许。

做法：

1.先将香菇清洗干净，然后去掉香菇蒂，有些朋友喜欢吃香菇蒂，也可以留着，再改刀将香菇一分为四，切成小块，然后装盆备用。把生姜去皮后，切成片，然后装盘备用。

2.将鸡肉清理干净，再冲洗干净血水，然后先分块，再剁成小块，用面粉揉搓后冲洗沥干，装盘备用。

这样处理好的鸡肉是不需要腌制的，因为腌制的鸡肉炒时很容易糊锅。

3.起锅烧热，再加油烧热，然后放入姜片，小火炒香，再倒入鸡肉，大火翻炒，将鸡肉炒至收缩表皮焦黄时，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许老抽，然后再小火翻炒，让鸡肉裹上酱油的颜色，然后淋入1碗清水，盖上锅盖，大火烧开后，转成小火炖5分钟。

4.鸡肉炖5分钟之后，揭开锅盖，将香菇放入锅中，然后用锅铲翻炒均匀，再盖上锅盖，中火焖煮5分钟，将香菇煮熟并把香菇的香味煮出来，煮好之后，淋入少许的水淀粉，再大火收汁，等到汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

这样一道做法简单，美味下饭的香菇炒鸡肉就做好了，喜欢这道美食的朋友们，做来尝尝吧。喜欢吃面的朋友，还可以直接煮点面条拌在汤汁里吃，同样非常美味，炒鸡配面可是绝配。