舌尖上的《繁花》，粤菜征服“上海滩”！
大湾区之声 2024-01-09 11:27:03

正在总台热播的

电视剧《繁花》

今晚将迎大结局

剧中宝总在至真园

豪掷2000多块点的

干炒牛河

一夜火爆出圈

 

 

 

“宝总最爱”：干炒牛河

 

干炒牛河，即干炒牛肉河粉。平凡处见真章，作为一道经典粤菜，干炒牛河是衡量粤菜厨师水平的“试金石”。电影《金玉满堂》中，满汉楼的老板也曾说：厨房里有两样“克星”，其中之一便是干炒牛河。

 

做干炒牛河，油多就腻，油少会焦，牛肉要断生，又不能老，出锅后还要保留“镬气”。宝总舍弃包间，直接跑去厨房，只为吃一口刚出锅的干炒牛河。

 

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在剧外，干炒牛河也火了起来。除了打卡之外，还有网友发起话题“复刻繁花干炒牛河”。此外，不少商家也紧跟热点，在平台菜单上进行更新，将“干炒牛河”更名为“宝总最爱”。

 

“黄河路保卫战”

香港“厨神”技惊全场

在《繁花》的“黄河路保卫战”中，中国香港演员钟镇涛饰演的金厨为至真园救场，带来了船王炒饭、仙鹤神针等令众人赞不绝口的港式粤菜。
《繁花》文史资料顾问/《繁花食谱》设计李舒介绍，设计船王炒饭的灵感来自导演王家卫。而仙鹤神针，又名鸽吞翅，这道充满神秘感的手工名菜，在上世纪六十年代出现于粤港地区。将乳鸽去骨填肉，酿入鱼翅或素翅之后再炖，用料考究、做工复杂。

 

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粤港沪文化交融之花绽放

《繁花》里，一家家饭店、一张张餐桌背后，连接着不同人物的生意经，也体现着随时代大潮应运而生的新潮流。

电视剧的核心故事发生于上海的1992—1994年，正是中国市场经济改革风云际会、大开大合的岁月。以粤菜为代表的饮食文化，不仅是粤港沪三地文化交流的见证，更是连接三地文化的天然纽带。

 

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上海著名作家、上海作家协会理事马尚龙介绍，在黄河路最火的时候，一条街上的饭店都以粤菜风格为主。在他看来，黄河路的走红和当时上海流行的文化有密切关系。上世纪80年代末到90年代，港台文化风靡，上海人热衷于吃粤菜，“当时香港明星来上海也喜欢去黄河路，因为那里的广东菜最正宗。”

剧集里的种种细节，展现了一种“时代腔调”，唤起一代人的文化记忆，也织就了粤港沪三地文化交融的一树繁花。