说起白鳝的另一个名字，“鳗鱼”可能大家会比较熟悉，它生在海里，成长于淡水中，它肉质鲜嫩，肥润，素有“水中人参”之美誉，它的肌肉含有丰富的优质蛋白质和各种人体必需的氨基酸，是秋冬滋补佳品。

豉汁蒸白鳝，这是福建和广东一带非常流行的家常菜，也是酒楼饭店里大家经常会点的一道菜，由于摆盘酷似一条卧龙，故得名盘龙鳝。在饭店的价格挺贵的，一般一条都要上百元，其实这道菜并不复杂，可以在家里做来吃，这可谓是进得厨房出得厅堂。白鳝鱼做盘龙状看上去貌似功夫繁多，实则很普通，调味汁调较好了，拌一下，蒸个10来分钟就可以了，肉质间充满着胶质，鲜嫩弹牙，连汤汁拌饭都非常香。

这道豉汁蒸白鳝能让人体验到丰腴饱满，唇齿留香。蒸制后的鳗鱼，肉质间充满着胶质、既软又糯且撑得起“弹牙”二字，中间一根主骨，蒜瓣似鱼肉却不松散，而是与鱼骨胶连着，放嘴里一吸，轻松就能骨肉分离，且鱼骨缝隙间都很黏滑，胶原蛋白满满。豉香像灵魂导师，将鳗鱼肉香的精华做了加持，充分体现了鳗鱼作为滋补品的出众：软糯的口感加上丰富的油脂均匀分布在鱼肉的纹理间，鱼肉的韧性、黏性和弹性。如果你也喜欢这道硬菜，就赶紧来试试吧。

食材：

白鳝1条、豆豉末适量、蒜蓉适量、葱花少许、姜葱适量、生抽2汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、盐少许。

做法：

1.买白鳝时鱼摊老板会杀好，处理了内脏。但白鳝外表皮有层黏腻的东西，一定要洗干净，可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净。

2.洗净的白鳝鱼改刀，从头至尾每隔2厘米切一刀，不要切断留点肉和皮相连着。然后用姜片，葱段、1小勺食盐，一勺料酒腌制20分钟备用。

3.烧锅热油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火后加入生抽、糖混合成豉汁（太干的话可以加少许开水)盛起备用。配料里的豆豉一定要有，它可以去腥增香，跟白鳝是绝配。

4.将白鳝鱼像条龙一样盘在深盘子上，尽量不要重叠，不然会受热不均匀，做好的豉汁酱均匀地铺在白鳝鱼身上，尽量放进每格鱼肉里面夹着，这样容易入味。

5.锅里加水，烧开，将鱼上锅蒸10~15分钟，揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟了。

取出蒸盘，撒上葱花，鼓汁蒸白鳝鱼就完成了，蒸熟的白鳝肉滑、爽口，完全保留着白鳝的浓郁肉香，在家一样可以吃到饭店的味道。

小贴士：

白鳝鱼虽然营养丰富，但做法不对腥味就很重。去腥可以试试以下的方法：

1.鳗鱼表面有厚厚的黏液，是保护层也是细菌的附着物，还是腥味的来源，开始用裹面粉清洗的方法比较费劲，改用开水烫的方法，透明黏液立刻现形为白色的厚膜，轻松就能擦掉。

2.去腥的调料可以选择白胡椒粉（鱼虾去腥首选）、料酒和姜泥的组合搭配。

3.豆豉不仅可以丰富鱼肉的酱香味，其中的发酵物质也有去腥的效果。豆豉本身有咸度，所以生抽和蚝油不要放多，喜欢有酒香可以在炒调味汁时候加入一勺白酒。