随着气温的降低，各种露天种植的蔬菜也渐渐进入枯萎期，不再挂果，所以这段时间去菜场买菜，蔬菜好像没有夏季那么丰富了。见得最多的就是茄子，冬瓜，南瓜等。在民间有句老话说，“秋败茄子似毒药”，意思是说秋天的茄子和毒药差不多，不宜吃了。这里所谓的“毒药”是茄子中会含有的一种龙葵素，也就是茄碱，人在食用含有茄碱的茄子后会出现恶心，呕吐等反应，所以也就有了这一说法。

龙葵素是一类糖苷生物碱，包括茄碱和卡茄碱，它广泛存在于茄科植物中，比如茄子、番茄和马铃薯（土豆）。对于茄子来说，茄碱主要存在于茄子的果肉里，但它的含量并不高，100克紫茄子里其实只有大约4毫克的茄碱。再者，茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，而日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料（比如醋），这些都可以降低其毒性。要达到可能因茄碱摄入过多（如25毫克）而引发恶心、呕吐等不良反应，大约需要吃掉一斤多茄子，而考虑到烹饪过程中茄碱的损耗，正常情况下食用茄子通常不会存在安全性风险。所以，不用过于担心。

其实，秋冬正是吃茄子的时节，与夏天的茄子相比，秋后的茄子个头要小些，因为经过长长的一个夏天的日晒，皮也要厚些，但里面的肉会更紧实些，茄子的香味也更突出。所以可以多吃，因为茄子的营养非常丰富，而且维生素P的含量要超过其他的蔬菜。

茄子是很常见的一种蔬菜，因为现在种植的技术比较高，随时都可以吃到茄子。茄子吃起来的口感也是很软，非常下饭。茄子除了可以直接炒了吃之外，还可以当凉拌菜来吃。有的人可能还没有吃过，凉拌的茄条吃起来很爽口，非常下饭，端上桌子也是一道抢手菜。

茄子的做法很多，蒸，炒，烧，炸都可以，不过想要做出来的茄子好吃，油一定要多，因为茄子本身的结构造成了茄子很吸油，油少了就不好吃，但秋冬天气干燥，不宜吃得太油腻，要吃清淡的食物，所以这次做的这道茄子，用的是蒸的烹饪方法，而且不放一滴油，没想到非常好吃，而且还特别下饭，做法分享大家，一起来看看吧。

食材：

茄子1个，生抽1勺，蚝油1勺，糖半勺，辣椒粉半勺，小米椒半勺，蒜末1勺，香菜葱花1勺，白芝麻1小勺。

做法：

1.准备好材料，茄子用的是本地的长条茄子，也可以用其他品种的茄子。茄子清洗干净切成小段，开水入锅，放蒸锅蒸8分钟左右。

2.蒸茄子的时候准备好料汁，碗中加入1勺蒜末，半勺小米椒，半勺辣椒粉，1勺香菜葱花，再加入1勺生抽，1勺蚝油，半勺糖充分拌匀即可。

3.把蒸好的茄子取出，稍凉后撕成条状。把准备好的料汁倒入茄子中，拌匀就可以了。

蒸好的茄子又软又绵，拌着料汁，软糯入味，非常下饭，无油吃起来也没压力。

小贴士：

有些人蒸出来的茄子颜色不好看，除了和茄子的品种有关外，蒸的时候可注意两点：

1.茄子蒸之前可以放入加了白醋的清水中浸泡3～5分钟，一般半盆清水加2勺白醋。

2.蒸的时候要开水入锅，蒸的时候把茄子皮朝上，摆放在笼屉上，这样蒸出来的茄子颜色一般都不太会变色。

具体蒸制时间要根据茄子的大小调整，一般用筷子能轻松插入就可以。