茄子便宜实惠，水灵鲜嫩，厚实绵软，自带吸汁属性，越煮越入味，一道肉末茄子是绝对的米饭杀手。不过吃多几餐就腻味了，再好吃的菜，也架不住每次都是老样子。这时就需要点小心思。最近记者在短视频平台上看到了茄子肉末的新做法：卷成卷再加油炸，想想都美味。

确实，再普通的食物只要到油锅里走上一遭，都能拥有截然不同的风味。油条、麻花、糍粑、酥肉……我们的食谱里从来都不缺油炸美食的影子。毕竟对于高热量、高油脂的追逐，是刻在我们DNA里的本能。

如果肉遇上油炸是蛋白质和油脂的加倍快乐，那么蔬菜进入油锅，就为清淡的蔬菜添加了一层酥脆滤镜。和油炸般配的蔬菜之一茄子。无论是经典家常菜烧茄子，还是地三鲜，在烹饪之前，茄子都需要过油煎炸。过油后，茄子本身的清爽并未流失，反倒多了股勾人的肉香，口感也变得软糯。

而茄子卷借鉴的是很多小伙伴喜爱的家常菜——炸茄盒。软嫩的茄子，夹着鲜美的肉末，经过油炸鲜香酥脆。

做茄子卷首先得选个合适的茄子。像线茄或圆茄都不合适，线茄太细卷不动；圆茄做出来的茄子卷太宽，卷起来不容易定型，也不好入味。盘靓条顺、纤细笔直的普通茄子是最适合做茄子卷的。这种茄子够长，能多卷几圈，宽度也能跟削皮刀完美适配，方便刨成薄片。

而口味的秘诀则藏在肉末里。喜欢脆口的可以往里边加点藕丁、马蹄，喜欢浓香的可以加点香菇、虾米，把这些配料加入肉末也会让这份肉馅疏松多汁，清脆不腻。

然后就是一片茄子铺一层肉末，卷起来。这一步肉末别太厚，不然就卷不起来了。卷好的茄子卷去玉米淀粉里滚一圈，再下锅煎炸至金黄，然后可以开吃了。鲜嫩的肉馅，轻薄的茄子，酥脆的外皮，咀嚼间汁水迸发，鲜甜涌动。沾点番茄酱就是小朋友的最爱，撒点孜然粉又是烧烤摊的招牌菜……

做这道菜的过程也很有趣。茄子一刨到底，再轻柔地卷起。茄子卷放入锅中，滋啦滋啦，声响和香气都让人心情开朗。做好的茄子卷，夹起一个大口咬下，酥脆鲜嫩的层次瞬间胃口大开。

食材：

茄子1根、肉末200g、香菇50g、盐1小勺 、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉适量

做法：

1.香菇泡软切成小丁，长茄子去头去尾，再用削皮刀刨成薄片。茄子刨片后，可以喷上适量白醋，减慢氧化变色。

2.肉末加入1小勺盐、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，再放入香菇拌匀，可以根据喜好在馅料里加上葱花。

3.茄子片铺上肉末卷紧，茄子和肉末间撒上适量玉米淀粉，炸的时候不会散开。

4.茄子卷裹上玉米淀粉，油温8成热放入茄子卷，炸至金黄，捞出备用。也可以将茄子卷送入空气炸锅，190℃烤18～20分钟。

小贴士：

如果想要风味更有层次，那就再调个糖醋口的酱汁。

砂糖开小火加热至融化，慢慢熬成枣红色的焦糖。再加入生抽、香醋，分别注入咸、酸。茄子卷在酸甜酱汁里滚一圈，立刻披上鲜亮的外衣。

肉食爱好者千万别错过这道茄子肉卷。一口下去满满都是肉馅，还会爆汁，真的特别满足。