“道滘十大名菜”背后的故事——河鲜爆齐眉米
魅力道滘 2022-09-26 18:09:02

近日,

道滘“十大名菜”研发问世,

这是属于道滘人的风味。

今天,

魅力姐将为大家介绍

河鲜爆齐眉米

的制作工艺和传闻故事,

让大家循着水乡美食的香味,

展开一段精彩的道滘之旅

 

河鲜爆齐眉米

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主食材和配料 

 

主食材:齐眉米300克

配料:河虾200克,螃蟹150克,花甲肉2两,鲫鱼8两,冬菇15克,蔬菜20克

调料:精盐15克,鸡精5克

 

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制作工艺 

 

  齐眉米洗净泡水15分钟,蒸熟后用烤箱或煸锅炒熟直至爆开成米花,待用;把处理后的鲫鱼煎两面金黄焦色,放螃蟹、河虾等河鲜食材,加5斤清水40分钟大火烧开,中火慢熬成3斤鲜汤滤渣待用;少量花生油倒入锅内,放香菇、贝肉、虾肉,进行煸炒,加人500克汤水煮2分钟,调味加蔬菜煮开装盘,食用前放齐眉米即可。

 

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营养价值 

 

  河鲜、贝类含有丰富的优质蛋白、微量元素,具有提高免疫力、促进生长发育以及增进食欲的作用;河鲜中的不饱和脂肪酸可预防心脑血管问题,是补充蛋白质的佳选,适合各种人群,尤其是食欲不佳、免疫力低下及追求健康的人群。

 

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传闻故事 

 

缘来共食齐眉米,恩爱新鲜到白头

  民国年间,道滘一个男子得了一场大病,几年时间久治不愈,家务和农活都靠妻子一人操持。丈夫深陷绝望和愧疚之中,不但向妻子交代后事,还劝她应趁年轻尽早改嫁。妻子却不为所动,反而更加用心照顾丈夫,每日将亲手种的米饭食材等用盘子装好,举案齐眉送到丈夫的病榻之前。丈夫甚是感动,竟然逐渐痊愈,最后夫妻恩爱到老,在道滘传为佳话。而妻子种的这种原被称为白壳的籼稻,后也因为这一爱情故事的缘故,被称为“道滘齐眉米”。到了20世纪初,道滘齐眉米便已名扬粤港澳一带。

 

更多“道滘十大名菜”的

制作工艺和传闻故事将会陆续发布

敬请期待!