为弘扬道滘饮食文化，推广“现代化和美道滘”的城市形象，今年，道滘打造美食文化品牌提升系列活动。系列活动包括“品味道滘·十大名菜”评选、“道滘名菜”标准化培训、“名菜佳厨”大赛等。

连日来，“品味道滘·十大名菜”品鉴活动继续进行，先后走进明益喜宴、坤记私房菜等8家餐饮企业。至此，参与比拼的12家餐饮企业已全部接受评委的评选。最终，经由专业评委、大众评委等现场试吃品鉴，评出“道滘十大名菜”。

据了解，接下来，道滘将会以“品味道滘·十大名菜”活动为主题，举办一系列培训和比赛，并结合中秋节等节日，发放“乐购道滘”十大名菜餐饮定向券，提升道滘“十大名菜”品牌，不断擦亮道滘美食名片。

道滘十大名菜

●咸扒豆角炒腩肉

●古法卤鱼头

●河鲜爆齐眉米

●瓦煲地麻鸡

●蚬贝上口冬瓜干

●道滘三宝

●蟛蜞肉丸粥

●田螺焖青头鸭

●禾花鲤炊饭

●金针头蟛蜞汤

第五站 明益喜宴——原汁原味水乡菜 情意满满家乡情

“丰收喜悦”“水乡明珠”“水乡情怀”“家的味道”“相思情怀”，这些都是本次明益喜宴参赛的菜品，从名字上可能看不出来是什么食材和做法，但是却能感受到烹饪的厨师对家乡的热爱、对生活的积极向往。

明益喜宴的叶耀明主厨端出的10道菜肴，无论从食材的选择还是烹饪手法上，皆是用水乡老一辈最朴素的烹饪技法去最大化还原水乡食材的原汁原味。

据叶耀明介绍，本次的菜式都是以前水乡家庭的家常菜，水乡人从小吃到大，经过老一辈人和我们这一辈人不断地改良，将这些水乡菜式做得更美味。

那传统的水乡风味是否还能征服专业评委和年轻品鉴官的味蕾呢？专业评委答案是一致的，他们认为明益喜宴端出的10道菜肴，在口味上虽然创新度不高，却胜在了一个“鲜”字上。大众品鉴官也表示，这十道菜虽然采用的食材极为简单，是水乡烹饪中的常见菜，可是味道却可以和那些名贵菜比肩。

当天的活动吸引了东莞市烹饪协会秘书长徐波先生前来体验和参与。他表示，道滘的十大名菜评选活动给东莞餐饮业带来了一股新风尚，餐饮业追求商业化，利益化的同时，不能丢了特色和文化。

最终，专业评委评选的高分菜品分别是“明益黄金鸽”和“盐水青头鸭”，大众品鉴官最喜爱的菜品分别是“丰收喜悦”和“家乡蒸肉饼”。

明益喜宴十道菜品

●丰收喜悦

●家乡蒸肉饼

●水乡明珠

●家的味道

●盐水青头鸭

●水乡情怀

●幸福美满

●明益黄金鸽

●相思情怀

●明益特色炒饭

第六站 坤记私房菜——“八鲜过海”打开评委味蕾

坤记私房菜的全体人员对于参加本次道滘十大名菜比拼热情高涨，当天早早便在后厨摩拳擦掌要一展厨艺，评委到场后，12道坤记私房菜便端上了餐桌。

要说什么食材是制作水乡菜的代表，坤记私房菜的主厨认为那一定是水乡特有的河鲜，满满一大盘满载扇贝、鲜蚝、河虾、花鱼、白鸽鱼、泥鳅等水乡特色食材的“八鲜过海”一端上桌就立刻吸引了眼球，不仅打开了品鉴官们的味蕾，还被品鉴官称为餐桌上的“王炸”。

在当晚的评选中，面对坤记私房菜12道菜品，专业评委和大众品鉴官纷纷选出自己的“心头好”。其中，“八鲜过海”和“冬瓜鱼翅羹”被专业评委亮出了高分。“八鲜过海”“上口冬瓜浓汤鱼”和“道滘蟛蜞肉丸粥”则是大众品鉴官心目中的“人气菜”。

坤记私房菜十二道菜品

●冬瓜鱼翅羹

●八鲜过海

●坤记烧鹅

●秘制咸骨

●上口冬瓜浓汤鱼

●冬方红

●坤记脆皮猪手

●脆皮烧鸡

●水乡蚬汤蒸蚬肉

●道滘蟛蜞肉丸粥

●道滘坤记咸粽

●道滘坤记灰粽

第七站 大钟楼好运来——推出特色百味虾

虾，是每间酒楼必备的食材之一，怎样的做法最能抓住食客的胃，大钟楼好运来有他们自己独特的想法。

酒楼负责人介绍，“和厨百味虾”是他们这里的必点菜之一。这道菜由虾和百香果作为主要材料，虾肉质鲜美，搭配上酸酸甜甜的百香果汁，清爽开胃。

“和厨百味虾”征服了评委们的味蕾，此外，酸甜可口的“古法咕噜肉”，由杂果和茄子制作的“卧虎盆龙”，由鲮鱼和菜心制作的“金碧双趣”以及“河虾美呗焖甫瓜”等几道该餐饮企业特色菜一一来到评委的餐桌上，这几道菜品都是偏酸甜、清爽的口感，夏日炎炎，让评委们胃口大开。

最终，在第七站品鉴活动中，专业评委给出的两个高分菜品分别是“和厨百味虾”和“卧虎盘龙”，而大众品鉴官给出的最喜爱的两道菜品是“和厨百味虾”和“金碧双趣”。

大钟楼好运来八道菜品

●和厨百味虾

●卧虎盆龙

●金碧双趣

●秘制卤大肠

●古法咕噜肉

●河虾美贝焖蒲瓜

●砵仔榄角排骨

●山珍菌牛肉

第八站 伟记牛蹄——带你“从头吃到尾”

来到伟记牛蹄，顾名思义，当然少不了招牌菜——牛蹄，满满的胶原蛋白加以秘制酱料熬制，让不少食客慕名而来。

当天的品鉴活动，还有“牛尾炆花生”以及“鸿运牛头”，让大家一饱“从头吃到尾”的口福。尤其是“鸿运牛头”，是这里继牛蹄之后研发的又一招牌菜品。牛头洗净之后，用秘制的香料配方进行烹煮到入口即化的程度，加入配菜，最后再淋上炒汁炒料 ，一道色香味俱全的“鸿运牛头”便霸气呈现，赢得了评委们的一致认可。

伟记牛蹄自开店以来，坚持以生态、绿色、滋味为基础，在立足水乡本土风味之余，不断研发菜式菜肴。2014年该店还成立了由12名核心厨师组成的研发团队，“鸿运牛头”正是其佳作之一。

当天的评鉴活动，专业评委评选的高分菜品分别是“鸿运牛头”和“水乡甜芋”，大众品鉴官推选的是“牛尾炆花生”和“水乡甜芋”。

伟记牛蹄十道菜品

●鸿运牛头

●水乡甜芋

●牛尾炆花生

●特色牛蹄

●松子鱼

●河虾卜卜脆

●黄皮鸭

●咸蛋黄猪大肠

●莲藕丸子

●河蚬煲肉丸冬瓜干粥

第九站 荣丰农家菜——菜品结合当下时节

作为一家在道滘开店十余年的老字号，荣丰农家菜端出了10道地道农家菜品，凭借本土的食材、本土的口味征服了现场的评委。

位于蔡白村的荣丰农家菜虽处于村巷之间，口味却丝毫不马虎。该店杨主厨接连端出荣丰烧排骨、金鸡报喜、开胃酸梅鹅、百花争艳等十道菜品。他表示，十道菜品大多以道滘人最常用的食材为主，如冬瓜、莲藕、肉丸、蚬肉等，结合道滘人喜欢的口味及当下时节的饮食适宜，打造出新鲜、地道、可口、养生的菜品。

一道“荣丰烧排骨”得到了现场专业评委和大众评委的双双点赞。杨主厨介绍，“荣丰烧排骨”选用新鲜排骨腌制，然后经过柴火烧烤，蜜汁和酱料不断在火中渗透，最终使排骨口味甜而不腻，征服了现场评审的味蕾。

到了蔡白，怎能不食冬瓜？蔡白“上口冬瓜”作为道滘远近闻名的特产，自然也是本地菜最常用的食材。荣丰农家菜的“百花争艳”这道菜品便是用冬瓜片裹上虾丸，食之爽口鲜甜，得到了现场大众评委的好评。

荣丰农家菜十道菜品

●荣丰烧排骨

●金鸡报喜

●开胃酸梅鹅

●年年有余

●虎皮猪手

●水乡蚬肉饭

●糯米酿莲藕

●黄金香橙丸

●碧绿四鲜

●百花争艳

第十站 明家饭香——浓郁水乡风情

8月16日下午，“道滘十大名菜”品鉴活动第十站走进明家饭香，浓郁的水乡风情，地道的菜品让专业评委和大众评委沉浸式地体验了一番水乡美食文化。

一走进大门，浓郁的水乡风情扑面而来。仿古外观的中式建筑，各式各样的老物件装点于此，尤其是从本地搜集而来的耕犁、泥斗等，无一不彰显往事独有的旧时风情。明家饭香负责人叶建明表示，希望用怀旧的物件，让顾客前来用餐，可以感受到独特的水乡风情，同时教育年轻一代好好珍惜现在的美好生活。

立足道滘本土，汇聚寻常巷陌的佳肴美味。叶建明端出的12道菜肴，无论从食材的选择还是烹饪手法上，皆是用水乡最朴素的烹饪技法去最大化还原水乡食材的原汁原味。专业评委组表示，明家饭香的菜品都带有很明显的水乡特色风味，本土气息浓厚。

“糖心叉烧十分不错，一整块腌过的夹心肉烤成鲜美入味的叉烧，紧紧包裹着油香的咸蛋黄，配合得简直天衣无缝，味道很不错，也不会很腻”。专业评委说。

明家饭香十一道菜品

●冬瓜茯苓蟛蜞汤

●糖心叉烧

●情怀糖醋鱼

●五谷杂粮金瓜盅

●水乡藕遇

●蛋煎粽

●明家烧鸡

●自制鲜蛋豆腐

●番薯肉丸芥菜煲

●钵仔大肠

●蚬肉炒饭

第十一站 福凯酒家——传统河鲜美食 唤起记忆中的味道

8月16日晚，“道滘十大名菜”美食品鉴活动第十一站走进福凯酒家，该餐厅研发的以河鲜为原材料的水乡菜肴，鲜味十足，做法有传承也有创新，赚足了现场评委的点赞，也勾起大家对水乡河鲜美食的独特情结。

道滘，素有“鱼米之乡”的美誉，广袤肥沃的水网地貌，盛产河鲜，道滘人对河鲜美食情有独钟。进行“道滘十大名菜”研发，自然也少不了河鲜这一原材料的身影。

福凯酒家的菜品以“家乡卤鱼头”打头阵。道滘民间历来有“无鱼唔食饭”“一个咸鱼头餸得三餐”的俗谈，卤鱼头就是一种道滘民间的传统菜式，没有冰箱的年代，从河里打捞上来的鱼吃不完，道滘人就喜欢把它做成卤鱼，既美味又可以多保存一两天。

“脆爽笑哈哈”“鱼肠焗蛋”“飘香河上鲜”“榄菜蚬肉盏”几样菜品，同样也是采用河虾、河鱼及生长在河涌里的蚬肉烹饪。其中“脆爽笑哈哈”这道创新菜品采用河虾、腌制的青瓜一起爆炒，无论是摆盘还是味道都令人惊喜，得到了现场专业评委的一致好评。

福凯酒家蔡经理告诉记者，这些鱼虾蚬类，以前在道滘的河涌里是很常见的，但后来因为环境污染变得越来越少，这几年道滘大力整治环境，天蓝了，水清了，这些河虾蚬就又回到了我们的餐桌上！现场的评委也一致认为，举办“道滘十大名菜”研发推广活动，既是对道滘水乡美食的推广，也能够让更多的人了解道滘，了解道滘的美食文化，推广道滘的形象。

福凯酒家十道菜品

●菜干番鸭汤

●家乡卤鱼头

●绿豆酿莲藕

●福凯盐水鹅

●飘香河上鲜

●白玉藏鲜

●金沙南瓜焗膏蟹

●脆爽笑哈哈

●榄菜蚬肉盏

●道滘咸汤丸

第十二站 福喜美食城——怀旧菜味道太棒了

作为一家新开的食店，福喜美食城凭着把怀旧跟创新两个元素融为一体，出品的十二道菜式，让评委赞不绝口。

结合道滘的冬瓜、蟛蜞、鱼干、肉丸等食材，福喜美食城推出的十二道菜式非常接地气，赢得了品鉴官们的称赞。

说到道滘水乡传统美食，又怎么少得了咸丸呢? 林洪文主厨介绍，他们的这道团团圆圆，将传统的咸丸进行了创新升级。在包含鸡、腊味等材料的基础上，加入了排骨、鱿鱼丝、虾米等，使之味道更为浓郁。来自广西柳州的宋先生之前从未吃过咸丸，今天尝试之后，令他印象深刻。

最终，专业评委评选福喜美食城的高分菜品分别是“金针头蟛蜞汤”和“卤鲩鱼头”，大众品鉴官推选的是“金针头蟛蜞汤”和“姜味韭菜饼”。

福喜美食城

●鸿运当头

●金针头蟛蜞汤

●包罗万有

●竹报平安

●满屋金钱

●两情相悦

●黄金双拼

●白玉珍珠盏

●团团圆圆

●财源滚滚

●情意绵绵

●年年有余