北方有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”现在正值中伏，暑热难耐、大家难免食欲不好。这时候很适合吃点面食，营养好吃还容易消化。

老是面条、饺子、云吞，也会有些腻，记者就想到了适合送粥的生煎包。说到去上海必吃小吃，生煎包定是其中之一。生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是众多食客心中的经典美食。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。

不要觉得生煎包很难做，其实也有简便的方法，记者的方法就是“偷懒”使用饺子皮。其实饺子皮除了包饺子，还可以制作很多方便的面食，比如葱油饼、扯面等。用饺子皮来做的脆底生煎，口感香脆，不需要发面，简单快手，面皮很薄更容易包。包子馅可以用纯肉，也可以添加自己喜欢的蔬菜，而记者加的就是新鲜的小韭菜、香葱和莲藕。

看着一个个白白胖胖的生煎包挤在一口大大的平底铁锅里，锅里是水油混合出的噼啪声响，飘出的是鲜肉、香葱和微微焦香混合的香气，等在锅边的记者巴不得吹开热气，直接入口：当香脆的生煎包入口，那叫一个满足！

材料：

饺子皮400克、猪肉馅200克、韭菜100克、莲藕100克、小葱5根、胡椒粉半勺、盐适量、生抽一勺、料酒一勺、玉米淀粉适量、芝麻香油2勺、熟黑芝麻一勺。

做法：

1.准备好三肥七瘦的猪肉馅，韭菜、莲藕切丁，加入调料（生抽、料酒、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝麻油）搅拌均匀。一个方向搅拌肉馅，加入小葱切成的葱花，搅拌均匀即可。

2.拿出饺子皮，放入馅料。从一侧开始捏褶子，左手拇指压住肉馅，右手开始捏褶子。一边捏褶子一边慢慢地收口，最后将收口捏实。剩余的饺子皮按此步骤依次包好。

3.平底锅里刷一层花生油，依次放入小包子，码放整齐。开小火2分钟，煎至包子底部微黄。均匀倒入淀粉水，水盖过包子底即可。盖好锅盖，转中火5分钟。可以从透明锅盖观察里面的水量。水快收干时，转小火。盖好锅盖，等待水分收干。

4.水分都收干后，撒点熟黑芝麻。再撒点葱花，可以轻轻晃动一下锅，让生煎包底部和锅分离。迷你的生煎包就做好了，焦黄的脆底，皮薄馅大，一口一个。

小贴士：

1.生煎包是让人难以割舍的传统小吃，脆香的外皮和丰腴的内里，如果你喜欢灌汤包的香浓的汤汁，那就可以在馅料中加入切成小粒的肉皮冻。肉皮冻的做法：用刀把肉皮表面刮干净，拔去多余的毛，切成条状，然后放入锅内，放入黄酒和生姜以及足量的水煮，然后捞出生姜，放入适量的盐调味，最后放凉就会结成肉皮冻。

2.包饺子皮的时候，可以在周围沾点水，这样包起来才紧实不容易散。

3.建议使用平底不粘锅，易操作。

4.在煎的过程中，一定要用粉水浸透包底，这样煎炸的包子才不会破皮，也不会粘锅，而且皮更脆。