一方水土养一方人，作为历史悠久的荔枝之乡，富有智慧的大朗人民因循自然、物尽其用，将荔枝这一自然的赠与凝聚于餐桌之上，美食之中。从“日啖荔枝三百颗”到制干、酿蜜、入酒、佐菜……采摘从来不是果实的终点，更多时候，它是人与自然互动的第一道工序。在大朗的饮食江湖，人们在时间的流转中发现各种各样的新食材和做法，悄然间完成了荔枝美食的再创。

风土人情，食材碰撞，衍生了大朗这片土地上的饮食风貌，每一位身处其中的人们都参与了小城食谱的撰写。如果朋友来到大朗，我们会如何介绍它？那必然是不能少了“荔枝”，以及它延伸出来的美食文化。

▲东莞时间网

三月往后，是大朗荔枝花开放的时节，遍地山野荔花烂漫。每年蜂农们都会前往各村的荔枝园，放蜂酿蜜，忙碌的身影如同蜂蜜一般，分箱、取蜜、摇蜜、装瓶，每个环节都琐碎严谨，只为酿造一年的“甜蜜”。

▲陈慧敏 摄影

荔枝蜜采自荔枝花蕊，气息芳香馥郁，味甘甜，琥珀色，微带荔枝果酸味。经过蜜蜂酿造，荔枝蜜既有夏日荔枝爆汁般的甜润，又减荔枝之燥热，是“不辞长作岭南人”的绝佳甜酿。

荔枝蜜有多种食用方法，可温水冲调，亦可制果茶、佐佳肴。它富含多种营养成份，具有美容养颜、补血养血之功效。此外，荔枝蜜也是促消化、镇定安眠和提高免疫的一把好手。《本草纲目》言之“益智，健气。蜂蜜，补中缓急，能安五脏。”

▲新鲜的荔枝蜜 陈慧敏 摄影

大朗人凭着因时而制的智慧，将春日限定的荔枝蜜保存在四季时光中。夏至时节，不妨尝一尝春日的蜜，任果香津甜在舌尖上绽放，融化心田。

「食荔贴士」: 虽然美味，不宜贪多。

夏至天愈暑，能饮一杯无？

正是荔枝好时节，而荔枝天生娇贵，采摘期不长，每一颗荔枝都要靠果农争分夺秒的从枝头送到人们手中。这时，“酒”便化作储藏美味的容器，在时间轴上为荔枝开辟一条新的赛道。

荔枝酒以优质荔枝鲜果为原料，加入适量的酒，存于玻璃罐中发酵而成。其口感酸甜适中，充满荔枝的果香和酒香。清洗、沥干、剥皮、去核、再放入发酵罐中，过程控制在30分钟内，这样既保证荔枝的清香又可防止营养价值的流失。

荔枝酒可防老养颜，亦有减脂和防治心脑血管疾病等功能，夏至之时，给燥热带去甘爽惬意。若只想小酌微醺或不胜酒力，可把泡好的荔枝酒倒入半杯，再舀一颗荔枝，加上冰镇的苏打水，让酒精味清淡爽口，一杯入喉，情调、滋味皆有。

从青梅煮酒到荔香微醺，在时间的作用下，果实将汲取的阳光和养分悉数释于酒中，唇齿间，满是岁月流淌的韵味。

夏日不过一樽荔枝酒，开怀畅饮，碎冰碰壁当啷响。

「食荔贴士」:果酒虽酸甜可口，但含有酒精，切记不可贪杯哦！

从时令水果，到一门非遗技艺，尽显了大朗人民物尽其用的饮食智慧。早年，大朗荔枝由于保鲜及销售渠道有限，果农们以炭火烘焙的技艺把新鲜荔枝烘焙成干，以便于更好的保存运输。在多年来的不断摸索、实践过程中，祖祖辈辈在如何更好的烘焙荔枝干上有了一种传统、独特的方法，这种传统焙荔枝干的方法从上世纪40年代起开始流行，一直沿袭至今。

叶茂水是大朗烘焙荔枝干技艺的传承人，从最初的半晒半焙加工模式，到先进的空气能高温热泵烘干机，他通过不断摸索和反复尝试，总结出一套完整的烘焙荔枝干手工技艺，这些年随着大朗荔枝品牌的强势出圈，荔枝干也逐步走上非遗手艺产业化道路。烘焙荔枝干通常选用果肉厚、无破口的半青半红的鲜果，品种有怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳。

美味的诞生总是来之不易。除了选品极为重要，制作果干也讲究技巧和经验，烘焙的时长和每一道工序都需要精心把控，经过“落生”、“回炉”和“温果”三道工序，一粒粒香甜的荔枝干便可以出炉了。浓郁的荔香扑面而来，成品的荔枝果干色泽黄褐，果肉醇厚香甜，不仅是大朗人的家常必备，亦是逢年过节送礼的佳品，广受岭南人的喜爱，甚至远销国外。

荔枝干常被用来煲汤、制酒、泡茶。大朗人的日常生活都离不开汤汤水水，本地出产的荔枝干是大朗人煲汤时重要的“一味”，果肉口感润滑，清甜不腻，可益气血。荔枝干可作零食直接食用，放进口中，轻轻咀嚼，蜜甜醇香，在物质匮乏的年代，这甘甜的干果肉是不少大朗人童年口袋里的美味记忆。

“烘焙荔枝干”这门老手艺传承了近80年，现已入选东莞市第二批市级非物质文化遗产。大朗人民用自己的智慧锁住果味香甜，为四季保留着“莞荔”记忆。除了制干售卖和供自家食用，大朗人也常会寄给他乡的亲友。当在外的大朗人忆起家乡味，取一包荔枝干煲汤，口齿间的鲜甜便这样抚慰着每一位游子对大朗的想念。

东莞人“无鹅不成宴”，“鹅”在菜肴中分量很重，从烧鹅濑粉、卤水鹅、碌鹅......各种与鹅有关的美食在大街小巷都可品尝到。

▲荔枝柴烧鹅

烧鹅的制法和风味更是百家齐放。一是用传统泥缸烧的脆皮烧鹅，第二种则是传统东莞人更喜爱的荔枝柴，这种烧法不需吹皮，腌制入味后吊干几十分钟便可入炉烧烤，柴越老，烧出的鹅越香，带有淡淡荔枝味。用荔枝柴火烧烤，可使整只鹅自动上色，烧鹅的色泽更好看，诱人食欲，配上濑粉，别具一番风味。

烧鹅濑粉之于大朗人，亦是情不知所起一往而深，在大朗圣堂社区，就有一家小店让人难以忘怀。作为圣堂社区的老字号，雄记烧鹅隐藏在弯斜的街巷中，简单的招牌，朴素的圆桌，从1978年营业至今。烧鹅弹嫩多汁，濑粉油润筋道，清甜汤底与浓烈肉香碰撞，是几代人舌尖上的回忆。

清晨，穿过小城喧闹的街头，来到巷子里的熟悉小店，同老板寒暄后落座，点上一碗烧鹅濑，看濑粉在水中烫过放入碗中，浇上秘制汤汁，烧鹅金黄诱人，皮脆微薄带有些许油脂，大快朵颐，满是鲜甜鹅肉和清香。

一口肉，一口粉，一口汤，环环相扣，一旦入口，就根本停不下来。满足的滋味溢于心间，是每一位大朗人心心念念的家乡味。

▲刚刚出锅的水平鹅饭 刘小光 摄影

水平鹅饭，一道以村命名的美食。在东莞本土名气颇广，不少人为了这一地道美味远道而来。

水平村地处大朗镇南部，盛产岭南佳果荔枝，拥有1600多棵百年以上的荔枝古树，村内高大茂盛的荔枝树随处可见。而水平鹅饭跟荔枝也有着深厚的渊源，过去，果农忙于采摘荔枝或农活，常常顾不上三餐，为了省事饱腹，便发明了鹅饭这一做法，随着口碑相传，水平鹅饭得以成名。

江湖传说，只有当地人才能做出正宗的水平鹅饭。此言不虚，一碗美味的水平鹅饭，离不开原滋原味的本地食材：从鹅只的肥瘦、配料、煮饭用的山泉水、烧饭用的柴火，水平人通通都有讲究。鹅肉需肥瘦适中，常选用丝苗米，以传统土灶煮饭，并坚持以荔枝树柴火烹饪，让食物保留田园风味。待饭煮好，将鹅肉与饭拌匀，一道地道美味的水平鹅饭就出炉了。加入酱油，撒上葱花，鹅肉特有的馥郁风味与米饭融为一体，成为水平人心中无法割舍的家乡风味。

▲刘小光 摄影

上个世纪，美味来自辛勤劳作中的偶然。当时，水平村人耕种时，经常要翻山越岭，为了节省做饭时长，便把自家养的鹅与主食混和烹饪，做出来的味道居然出奇好吃，新的风味便这样奇妙诞生。鹅饭开始成为村中相互请客的佳肴，在一代代村民对配料与火候的研究中越做越精。今天，他们仍然用这种质朴的风味凝聚亲情，勾连过往。

看到此处，你是否也想一探舌尖上的美味，有机会不妨前往水平村，体验做鹅饭的乐趣，品尝这历尽岁月凝练的水平风味。

明末清初学者屈大均曾在《广东新语》中评价粤菜：“天下食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽有。”从侧面反映出粤菜的烹饪食材之广。大朗人对荔枝的饮食摸索便是这缩影之一，小小的烹饪方式与菜肴，却可窥见这片土地上人民的生活智慧。

时代更迭，人群聚散，但山川依旧，风味不改。

每当共同熟悉的食物出现，都是一次味觉上的回乡之旅。

▲刘卓林 摄影

不管世界如何变幻，大朗永远有大朗鲜。

在寻常巷陌里，抚慰游子心照不宣的念想；

于方寸餐桌间，温暖彼此的归属与眷恋。

夏至已至，美好始长，

星繁愁昼热，东莞佳肴有荔香。