日前，2022年东莞“江湖山海”非遗系列活动发布了16条以“江湖山海”为主题的文旅体验特色路线，其中包括厚街腊味文旅体验路线，让更多游客在制作腊肠、品尝腊肠中感受省级非遗、厚街非遗文化魅力。

“厚街腊肠制作技艺”是省、市非物质文化遗产项目，其中厚街鑫源食品文化博物馆作为展示、传承、体验非遗文化的载体之一，获评省非物质文化遗产传承基地、东莞工业旅游示范点、3A级旅游景区。

近年来，厚街致力于非遗文化保护传承，深挖特色亮点，打响非遗品牌，以“厚街腊肠制作技艺”为代表，在非遗创新传承上探索“非遗+旅游”的文旅融合模式，推动厚街濑粉、什锦菜、沙琪玛、鸡蛋卷、酱油等一批特色非遗项目融入现代生活，让非遗“活起来”“潮起来”，为厚街文旅融合发展注入新活力。

讲好“厚街腊肠”故事 打响厚街非遗品牌

厚街腊味文旅体验路线中，鑫源食品有限公司（厚街鑫源食品文化博物馆）和明华食品有限公司是重要组成部分。在厚街，两家企业生产制作的厚街腊肠最为有名，其独有的制作技艺享誉东南亚及港澳地区，远销欧美等地。

说到厚街腊肠，民间素有“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街”之说。厚街腊肠肥瘦分明、香气浓郁，具有“色、形、味”三大独特特点，凝聚了较高的工艺制作水平和艺术欣赏价值。厚街腊肠相传始创于南宋末年，距今已有800多年历史。南宋末年，战乱不断，百姓为了避祸，纷纷逃入山中，村民把大米和碎肉拌匀，灌入肠衣中晒干，便于随身携带。后来，经过厚街人的代代相传和不断改良，到明代中叶，厚街腊肠基本定型，名气也渐渐外扬。

近年来，厚街加大非遗文化保护传承力度，注重挖掘企业资源优势，重点扶持鑫源食品有限公司和明华食品有限公司两家企业传承创新厚街腊肠制作技艺，打响非遗文化品牌。“厚街腊肠制作技艺”先后列入省、市非物质文化遗产代表性项目名录，鑫源食品创始人陈什根获评广东省第三批厚街腊肠制作技艺代表性传承人，鑫源食品有限公司的负责人陈颢承和明华食品有限公司的负责人余立新获评东莞市第五批厚街腊肠制作技艺代表性传承人。

“鑫源食品立足厚街30多年，致力于腊肠、腊肉等多种美食制作，积极传承非遗文化，通过参与非遗文化展示活动，非遗进课堂等，普及非遗知识，讲好厚街腊肠故事。”鑫源食品有限公司现由创始人陈什根先生的儿子陈颢承主持厚街腊肠制作技艺的保护和传承工作，陈颢承一直致力于非遗文化创新传承。

“非遗文化+工业旅游” 建起食品文化博物馆

作为第四代传承人，陈颢承不仅在制作工艺上传承，还在厚街腊肠非遗文化的传播上做了很多尝试。在陈颢承眼中，厚街腊肠不仅仅是一道美味，更是一段承载着厚街文化的记忆。

2014年，厚街镇在全市率先启动了“工业旅游”项目，鑫源食品有限公司成为东莞市首批工业旅游示范点之一，并依托厚街腊肠这一省级非遗，走出了一条“非遗文化+工业旅游”文旅融合之路。

2016年，鑫源食品有限公司投资600余万元，兴建东莞首个以饮食文化为主题的“东莞鑫源食品文化博物馆”，该馆占地面积3500平方米，共收集展出1000多件工具、器皿、场景、模型、文献、票证等饮食文物和资料，结合厚街工业旅游项目，设置了综合影视厅和产品展销区，让游客感受厚街腊肠制作技艺的魅力。

■东莞鑫源食品文化博物馆

“建设博物馆目的是介绍厚街饮食文化，展示东莞传统民风民俗，尤其对厚街腊肠的制作重点展示。‘传承、教育、展示、体验’这就是我们的初衷，通过搭建文化体验平台，为厚街腊肠制作技艺的传承起到推广传播作用。”陈颢承说。2017年，鑫源食品文化博物馆被评为广东省非物质文化遗产“广式腊肠（厚街腊肠制作技艺）”传承基地；2018年被评为国家“AAA”级旅游景区；2021年被评为“东莞市科普教育基地”。

“鑫源食品工业游的核心产品是鑫源食品文化博物馆，除常规观光科普外，经常组织针对家庭亲子的DIY活动，比如腊肠制作体验等，形成了完整的旅游体验链条。”陈颢承表示，工业游带来的社会效应最为明显，有很多港澳游客每年至少会参加一次工业游。至今，鑫源已接待游客达80万人次。

■探寻传承密码

紧跟时代创新传承

激发非遗活力

陈颢承告诉笔者，父亲陈什根从1984年开始办厂，向王银九师傅学习厚街腊肠制作技艺，自己从小耳濡目染，也对厚街腊肠制作技艺甚感兴趣，大学还未毕业就已跟随父亲全面学习厚街腊肠制作技艺了。

“要把非遗文化传承下去，创新与传承永远是相互支撑的。”陈颢承认为，腊肠的制作工艺是师承而来，里面最讲究传承，但也要紧跟时代大胆创新。现代人的口味追求丰富、新潮、多重，为深入开拓市场，企业还在厚街腊肠传统制作的基础上积极探索口味创新，持续推出了陈皮腊肠、冬姑腊肠、手切豉油腊肠、黑毛猪腊肠等新品种。厚街今年举行的“十大手信”评选中，陈皮腊肠榜上有名。

■延伸阅读

多张厚街“美食名片”

已纳入非遗项目

在厚街，除了腊肠外，濑粉等传统“美食名片”也纳入非遗项目，厚街濑粉、什锦菜头、沙琪玛、鸡蛋卷、酱油酿造等制作技艺都在创新传承中融入时代，步入市场，走进市民生活，持续焕发着生命力。