叹早茶对于岭南人来说可谓一日新开始的关键，来不得半点马虎，一盅两件，精致又惬意。

随着时间的推移，早茶也逐渐演变为早午茶，而茶点也由传统的早茶“四大金刚”发展出精彩纷呈的多种茶点，如今甚至有商家直接将海鲜结合茶点制作，实现海鲜从早吃到晚的全天候海鲜美食梦想。

茶点：

结合海鲜食材，增加创意度

传统的茶点以味醇，食材新鲜，最大限度还原食材原本的味道得到食客认可，在保留传统蒸、煮、煲制等制作的工艺和基础上，有商家将自己店的特色海鲜结合运用到早午茶点的制作和创意中，创制了一批加入海鲜元素的早午茶点。

东莞椰林海鲜码头嘉宏店店长何美蓉介绍，将海鲜食材运用到茶点中，却不能失去茶点原本的工艺和口感，因此，海鲜是锦上添花的添加元素，最根本的还是保留传统的茶点风味。

“在食材的选用上要保证新鲜，这是海鲜类食材的首要选用要素，在结合茶点制作上则有不同的创意和想法。”何美蓉举例说，例如煎墨鱼汁饺，就是将新鲜墨鱼汁入皮料制作出新鲜可口的煎饺，既保留饺子原本的鲜美，又增加一些海鲜的风味；又如，1号生煎包和传统生煎包相区别的是，这款包子的馅料选用的是新鲜的龙虾肉，因为选材成本高，市面上几乎没有商家会有相似尝试，但是以新鲜龙虾肉制作馅料制作的生煎包无论是鲜美度还是口感上来说都比传统肉质馅料生煎包更加鲜美、多汁；又或者是一款海味萝卜糕，是一款外形看上去像是胡萝卜造型的炸制糕点，内里却包裹着鲜美的虾肉，酥脆的外皮加上鲜美的馅料，使得这一款点心有了别样的滋味。

何美蓉补充道，其实将海鲜加入到茶点制作中，很重要的一点是将“大海的味道”和谐运用到茶点中，给食客带来不一样的品食体验。

粥：

将海鲜熬入粥里，增加鲜美度

海鲜和粥的结合平日里也不少见，最常见的是潮式砂锅粥，加入鲜虾、蟹肉等多种海鲜食材一起煮制的粥，仅是闻起来已鲜美至极，但是作为早午茶中的一款粥美食，希望能有更多尝试和不同搭配。

例如，渔妹贝贝粥是将新鲜的海贝融合煮制到绵绸的粥里，粥水中吸收了来自海贝的鲜味而变得更加鲜美，作为早午茶中的一道粥品能很好起到调剂胃口，滋润身心的作用，另一款海参淮山粥则是将海参切段与淮山一起煮制入粥里，这是一款结合养生功效和鲜美口感于一体的早午茶粥，更适合儿童、长辈或对养生有需求的食客食用。

汤：

海鲜食材炖汤，增加香醇度

海鲜入汤的制作更不算鲜见，最常见的制作是各种海鲜结合青橄榄等食材煲制的养生汤，结合广东人对煲汤的喜爱，在传统早午茶肉类汤谱的基础上，增加海鲜类汤品的创意。

例如，海皇汤是将鲍鱼、辽参等多种海鲜食材集于一盅炖制而成，突出了各种海鲜食材的融合和鲜美口感，汤汁更加鲜美、香醇。

而土鸡炖海参汤则是将家常的鸡肉食材与海参一起炖制而成，两种肉质通过炖煮而互相融合，形成既有鸡肉鲜美，又不失海参鲜味的汤品滋味，是一款适合秋冬季滋养身体的汤品，适合作为早午茶点的汤水补充。

美味推介：

和味蒸鲍鱼仔

选用新鲜鲍鱼仔制作，趁热吃可以吃到鲍鱼的鲜嫩和多汁。以蒸的方式保证鲍鱼本身的新鲜，口感鲜嫩弹牙。

煎墨鱼汁饺

黑色的饺子你吃过吗？用墨鱼汁来做饺子，样式非常新奇，味道鲜美、开胃，煎出来的饺子，外脆里嫩，一咬可以爆汁出来。

渔妹贝贝粥

一碗粥里结合运用到多款海鲜。一次性满足吃海鲜的多个愿望——虾肉、白贝、鲜虾、

新鲜猪肉，一碗粥下肚，全身心感觉得到滋养般舒畅。

墨鱼汁蛋挞

外皮脆脆的外壳裹着黑色的流心墨鱼汁，口感独特，香醇的沙拉酱里还有一丝芥末的清新，趁热吃味道香浓、醇厚。

海味萝卜糕

日常吃到的咸口萝卜糕有着丰富的层次感，内里馅料包裹着新鲜虾肉，外酥内鲜，风味突出。

炸九肚鱼

九肚鱼的鲜嫩肉质，裹上炸酱炸制出天妇罗般的香脆口感，内里的鲜嫩和外表的香脆味道形成强烈对比。

鲜虾丸

高钙蛋白的新鲜虾肉，吃起来口感饱满而多汁，喜欢吃虾的人不容错过。