“秋风起，晒腊味”！

转眼又到了腊味飘香的季节。

近段时间，

我市天气干燥晴热，

道滘不少家庭抓住这个好时机，

在家制作腊肠、腊肉，

并支起竹架进行晾晒。

一根根红白相间的腊肠、琥珀色的腊肉，

颜色十分诱人。

那么，

腊肠的制作过程是如何的？

跟着魅力姐一起来了解一下。

家家户户晒腊味

一大早，魅力姐来到英姨家中看到，几位阿姨围站在一起正忙着制作腊肠。

制作腊肠要按比例准备肥肉、瘦肉，并用盐、糖、头抽、汾酒搅拌均匀，再将调好味的猪肉注入新鲜的猪肠衣中，这时，腊肠就已基本成型。接着，阿姨们还会用尖利的签子在刚灌装完的腊肠上扎孔，排出腊肠内部的空气，再用莞草打结成一段段短粗的形状；在进行水洗后，放到通风的阴凉处风干，最后，才能将腊肠挂到太阳底下进行晾晒。

英姨告诉魅力姐，今年从10月中旬就开始制作腊味了，制作美味腊味的“秘诀”主要还是得看晾晒的天气。晾晒时间视天气情况而定，天气晴好一般晒4至5天。天气北风高，腊味就会更好吃。

英姨说，制作腊味的技巧是自己妈妈教的。每年一到这个时候，家里都会张罗着晒腊味，吃腊味。

一直以来，

道滘人对腊味都有一种情有独钟的情怀，

全家人一起制作腊味，

围坐在一起吃腊味，

这是属于家乡的味道，

也是属于妈妈的味道。

你，

还记得那个味道吗？