鸡蛋好吃又实惠，是很多市民的早餐标配。但也有不少人对它有所顾虑，认为蛋黄胆固醇含量高，所以每次都只吃蛋白，扔掉蛋黄。东莞东华医院临床营养科主任薛楠提醒，鸡蛋可以“吃整个”，正常食量的蛋黄不会导致胆固醇超标，而且营养丰富好处多。但有3类人群切记慎吃蛋黄。

高胆固醇血症不是蛋黄“惹的祸”

薛楠介绍，蛋黄含有丰富的脂肪，其中包括人们熟知的卵磷脂和胆固醇。不过，蛋黄中的胆固醇并不是高胆固醇血症的罪魁祸首，这是因为，蛋黄中的卵磷脂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。因此，正常食量的蛋黄不会导致胆固醇超标。

此外，蛋黄中的卵磷脂还有其他好处。当卵磷脂被人体消化后，可以释放出胆碱，通过血液到达大脑，可以避免智力衰退。

同时，卵磷脂还可以促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，从而增强人体免疫力。

除了卵磷脂和胆固醇，蛋黄中还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如维生素A、B、D及钙、磷、铁等。实际上，蛋黄的营养价值是高于蛋白的。

一天不超过2个，这些人慎吃蛋黄

不过，薛楠提醒，蛋黄不是吃得越多越好。任何营养成分，摄入过量或不足都会对人体造成危害。她建议，一般来说，每日蛋黄的摄入量不应超过2个。

除了不宜多吃，以下这些人群也要谨慎食用。

一类是对鸡蛋过敏的人群，应不食用蛋黄。如果有过敏史，就应该避开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。

另一类是“四高”患者，应少量食用蛋黄。“四高”指的是高血压、高血糖、高血脂、高尿酸，患“四高”人群每天吃1个蛋黄是没问题的。

还有一类是胆囊炎患者，应尽量少吃。胆囊炎患者由于必须限制胆固醇摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，也要少摄入动物性脂肪。