在网红餐厅、网红美食迅速覆盖市场的当下，长辈们会感叹，“传统的吔”（传统的东西）已经没落，很难引起年轻一代的关注。但事实上果真如此吗？用心积累、历史传承的工艺及匠心制作就真的没有市场？不受欢迎？

在东莞厚街，坚持手工酿晒酱油的“根叔”用自己的倔强和努力，用一滴散发自然醇香的酱油赢得了食客们的赞赏，也赢得了“非遗”的认可。也许传统食材与受年轻人欢迎之间只差一个机会，那就是传统结合创新的机会！

食材：

传统“非遗”食材腊肠、酱油、陈皮“老友记”

近日，厚街有着50多年发展经历的食品品牌鑫源在结合传统食材的基础上，推陈出新，创制了一系列运用传统食材结合现代创意的美食新品，在传统食材现代化运用上进行了摸索和创新的尝试，是否能够得到年轻一代的认可呢？其相关负责人表示，这需要等待年轻人市场的进一步实践和积累。

鑫源食品创始于1966年，创始人“根叔”坚持手工酿晒酱油，工艺一直延续至今，如今已获得市级非遗酱油的美誉及认可。在“根叔”坚持手制及匠心精神的基础之上，公司目前的董事长陈颢承又将传统厚街腊肠制作技艺传承下来，他也因此获得广东省非物质文化遗产该项目传承人的荣誉，此外，他们坚持传统方法晒制的陈皮也在外省获得非遗美誉，如此一来，腊肠、酱油、陈皮这三味极具岭南风情的传统食材“老友记”聚集一堂，等待一场传统食材创新味觉的发掘之旅。

制作：

创新花样，既有时代感又接地气

虽然在厨师界有着这样一句话：“有了好的食材，就等于菜式成功了八成。”但是，好食材不等于好美食，即便有以上三味“非遗”好食材来助阵，也仍需要创新的胆识和匠心摸索，才能出新味，让传统食材赢得现代餐饮市场的认可，并在其中获得不可或缺的一席之地。据该品牌相关负责人表示，要让传统食材能够接地气，具有时代感，最主要的就是要赢得年轻人的认可，毕竟他们将是未来餐饮市场消费的主力军。

如何赢得他们的喜爱？传统食品鑫源食品做出了新的尝试。例如，在传统广式煲仔饭的基础上，运用非遗陈皮和优质西门塔尔黄牛肉相结合的方式，制作出陈皮香菇牛肉煲仔饭，让陈皮综合牛肉的油脂和油腻，同时让原本鲜美的牛肉更加鲜美，再加上历经2年陈酿的生晒酱油，只需几滴，就能进一步提升食材及煲仔饭的香味。

又如，在粽子即将隆重登场的时节里，推出以泰国西米取代传统糯米，加入10年陈放的陈皮及豆沙制作的水晶粽，醇香、微甜的口感更迎合年轻人喜好，并希望以透明及水晶感高颜值的粽子打开年轻人审美需求，进一步让传统食材散发出新光彩。

就连年轻人喜爱的茶饮也能和传统食材无缝对接。运用上等白茶现煮出茶底，加上10年陈放的醇香陈皮粒，和香水柠檬切片，一杯“高品质”又特别消暑的年轻人“续命”冻饮——手摇柠檬陈皮白茶即C位出道了。

创新无界限，选用传统优质食材，结合现代人喜爱的享用方式、方法，传统食材因此能获得更多呈现的可能，以更具时代感和接地气的美味形式出现在大众眼前。

美味推介：

陈皮肉丸排骨饭

选用10年陈放的陈皮加入到肉丸的制作中，和排骨一起煲制煲仔饭，起到减少肉丸油腻感、提鲜的作用。

陈皮香菇牛肉饭

10年陈放的陈皮加入到香菇和优质西门塔尔黄牛肉的煲仔饭制作中，陈皮以切丝的方式参与到这道美食制作中，起到解腻、提鲜作用。

陈皮椰子鸡汤

原只的椰子鸡汤大家平时都会喝到，这款汤是在此基础上，加入10年陈放的陈皮丝、元肉及椰丝以椰汁炖制老鸡的汤品，口感更具备陈皮的醇香余味。

手摇柠檬陈皮白茶

结合10年陈放的陈皮颗粒加入到白茶茶底的柠檬茶制作中，口感有着茶的清香的同时，更具有陈皮的醇香回味。

陈皮豆沙水晶粽

这是一款以泰国西米制作粽皮的创新粽，内里是加入了10年陈放陈皮粉的豆沙馅料，口感更清甜、不腻，同时也更适合不适宜吃糯米人群的粽子品尝需求。

荔枝星云

选用应季新鲜荔枝肉和蓝紫色蝶豆花天然色彩的结合，加入红龙果及菠萝等新鲜果肉切粒，制作成梦幻色彩，迎合年轻人审美、口感需求的饮品。

文字：冯静

摄影：曹雪琴 视频：冯静

编辑：张叶