陈姨爱煲汤，并不是她有多爱喝汤，而是觉得汤水滋补，让天天在外忙碌的女儿女婿能补补身体，让正在长身体的小外孙女多吸收些营养。

陈姨常做猪肚煲鸡，这是广东一道名菜，有非常好的滋补作用，很适合温补养生。对于她来说，这道汤最实际的是不仅全家爱喝，而且汤渣都热销，一点不浪费。

传统的猪肚鸡做法往往会用到胡椒党参等材料，这类食材在夏季食会比较上火，现今正值中伏，宜食西洋参，这次陈姨就做了一道不一样的猪肚鸡汤：洋参猪肚鸡。

西洋参很配夏日

西洋参具有补气养阴，清热生津的功效。特别适合用在夏季的食补汤中。鸡更是中国人饭桌上的常用食材，鸡肉中富含丰富的蛋白质，是夏日人体过度消耗后较好的蛋白质滋补食材。猪肚则是补脾之要品，脾胃得补，则故补中益气。三种食材各种功效互补、各司其职，这道汤饮美味同时，轻柔滋补身体，补而不上火。

这道汤所用到的食材极为简单，新鲜猪肚一个，走地鸡一只，西洋参10克。

洗猪肚有讲究

因为不会用到去腥的食材避免与西洋参的食疗效果冲突，所以猪肚的前期去腥处理格外重要。

购买回来的猪肚陈姨会先用清水冲洗一遍后，用盐刷猪肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水冲净，除去秽味。再将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，继续清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水焯水，焯水时可以放入姜片。焯水后的猪肚冷却后切小块备用。

“灵魂”蘸料让汤渣也热销

鸡肉和西洋参

处理好猪肚后西洋参片要用温水先浸泡半小时。鸡的处理很简单，洗净后切块稍微焯水撇去血腥味即可捞起备用。

处理过的猪肚

鸡肉焯水

撇去浮沫

汤煲中冷水下鸡肉和猪肚，水开后用漏勺撇去多余的油脂和泡沫。然后小火焖煮半小时后，下西洋参，再小火炖煮一小时左右，即可出锅了。

这道汤即可饮汤也可食肉，老少皆宜。由于西洋参的用量并不大，所以汤还是以鸡汤和猪肚本身的清甜为主，微微有些洋参甘香。饮汤后，鸡肉和猪肚捞起可以沾蘸碟食用，极为开胃。

蘸碟陈姨选用的是海鲜酱油，加入少许辣椒圈，鲜花椒油，几滴柠檬汁，清新开胃。

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挑选西洋参可四看

看产地

参的产地很多大程度决定了参的优劣。加拿大是世界西洋参产量最大的国家。选自这里的西洋参因该区域冬夏巨大的温差，独特的沙质土壤，因此参的品质出众,口味甘甜。

看参龄

即使同一个产地的西洋参不同年龄所含的营养也不同。就目前的西洋参市场来说，3年以上的参龄是比较好的，而5～6年的西洋参味道较好，皂甙含量较高。

看外形

这也是相对比较容易辨别西洋参好坏的方法。如果西洋参横向环纹清晰、完整的是上品；如果皮纹是竖向或者横竖交错不清晰，品质就差一些。

看颜色

这也是可以直观看到西洋参好坏的一个标准。一般来说好的西洋参外表呈米黄色，切开的参片则是以淡白色或者淡黄色的为宜。如果颜色暗沉,往往是保存时间过长、品质欠佳的。

全媒体记者 黄月 /文 李梦颖/图

全媒体编辑 宁新春