自本栏目开栏以来，采访了多位东莞粤菜名厨，发现他们大多有着相似的成长经历和童年，儿时家庭不算富裕，经历了一段艰苦而漫长的学徒时期，但这一切都无法影响他们乐观、积极向上的心态，最终取得当下来之不易的成就。
今天要向大家介绍的这位粤菜名厨梁伟兴师傅，不仅结合自己的想法、创意将养生菜的概念融入粤菜的创新制作中，独成一派，在业余时间里，更是叱咤足球场上的一名前锋，一改大众对粤菜主厨固有略显“沉闷”的印象。梁师傅向大众展示了粤菜师傅的活力、动感另一面。
名厨档案
姓名：梁伟兴
籍贯：广东清远
职业：东莞铂尔曼酒店中餐行政总厨
从业年限：27年
成长故事
小时候帮妈妈炒青菜
长大后拿到500元“巨额”工资
梁伟兴出生在广东清远一个平凡家庭，家里兄弟姐妹5人自己是最小的那个。由于家里经济条件不算富裕，从小哥哥姐姐们和父亲出门干农活赚钱养家，自己就帮助母亲打理家务，并和母亲一起准备一家人的三餐饭。
“从最简单的做起，帮妈妈洗碗、擦桌子，到后来可以自己炒菜了，但大家一致认为我还是炒青菜做得最拿手。”梁伟兴笑着回忆儿时的经历时说道。
高中毕业那年他就来到广州一家酒店做学徒，师傅是当时厨界有名的严师，如果炒好的菜装点有一点不整齐，盘边有一点酱料蘸撒影响整洁和美观都会被师傅当场严厉训导，这对于刚满18岁的年轻小伙子来说，内心总有些抵触情绪，但梁伟兴坚持了下来，他用对待养花草一样的细心、耐心对待日复一日的打荷工作，将工作做到最细致，就连料理台都向来保持光亮整洁，师傅逐渐对他安静下来，愿意教他真功夫。
梁伟兴回忆说，当时做学徒时拿到自己第一笔工资，他记得是500元整，这让他开心了好一阵子，他特意去邮局给家里的母亲汇款，把工资的大部分寄给了她，觉得自己长大了，能够为家里分担压力了，正是这笔在他看来的“巨额”工资，更加坚定了他继续学厨的信心和信念。
2008年梁伟兴来到东莞铂尔曼酒店，从头开始，一步一个脚印努力，至今终于升为中餐行政总厨，梁伟兴总结，这和自己的乐观、从容心态不可分。平时创新菜式的压力很大，而梁师傅的理念是结合现代人喜爱的养生菜概念融入粤菜创制中，他对自己提出了更高要求，但高压不可怕，梁师傅自有解压绝招，那就是每周一次的足球赛，“我们酒店的厨师团队和其他酒店的厨师团队每周踢一场球，我是踢前锋的，其实哪个位置缺人，我都能上！”梁师傅讲起自己踢球的经历，满眼都是自信和活力，他说通过踢球不仅出一身汗，健康身体，舒缓压力，更能给自己带来创制菜式的灵感和动力，所以菜式创新对他来说不算难题，也鲜遇瓶颈。
荣耀时刻：
一条罗非鱼战胜“鲍参翅肚”
在众多比赛中，给梁师傅留下深刻印象的是2013年时，他代表高州的一家星级酒店参加茂名十大名菜活动的评选。
梁师傅团队选取最家常的罗非鱼为原材料，对战其他备料为“鲍参翅肚”等高档食材制作菜品的对手。
罗非鱼起片、过冰水，鱼骨原条炸好，鱼片再过热水后摆在鱼骨旁边，并进行配菜装饰，这一道鱼跃龙门从20多道代表菜式中脱颖而出，成为十大名菜的代表菜式之一。
谈及这次比赛的经历，梁师傅依然信心满怀，他说，从来没想过食材低廉对战高端食材就有压力，保持平常心，用心去制作，什么结果都能接受。
作品展示
渔家养生汤
味道鲜美，鱼汤由鲫鱼经慢火熬制数小时而成乳白色，现场用鱼汤将新鲜鱼片烫熟，鱼汤鲜醇，鱼片鲜嫩爽滑。具有补充益气、健脾开胃、提高免疫力等功效。
马来石锅鱼
自发研制的汤汁，以鲜花椒、咖喱等多种材料熬制而成，加入桂花鱼、沙白、白玉菇等食材，有着浓郁马来西亚风味，是酒店招牌菜之一。
秘制葱油爽猪手
另一道自发研制的养生菜式。有着猪手爽口弹牙、香浓豉油葱香味的口感特点。胶质丰富，益于养颜美容。
芝士紫薯酥
外酥内软，香浓芝士味。选用新鲜紫薯制作，紫薯的益气、养胃功效恰好迎合当下时节的养生需求。
鱼跃龙门
一条罗非鱼片出鱼片过冰水再过热水备用，原条鱼骨炸香，进行摆盘装饰后成为一款色香味俱全的特色菜式，也是高州十大美食代表菜式之一。
大厨教你学做菜
番茄小麦煮木瓜
备料：番茄250克、小麦10克、木瓜200克、蒜茸3克
制作：
1、首先将番茄、木瓜刨皮切好，小麦浸好待用。
2、烧锅放少许花生油加蒜茸炒香，再将番茄、木瓜、小麦一起下锅，加30克水煮3分钟，然后放少许盐、糖、蚝油，再用生粉勾芡即可起锅、装盘。
营养与功效
酸甜开胃，含丰富维生素和氨基酸及蛋白质，有健脾开胃、清热、化湿、美容护肤等功效，老少皆宜。
全媒体记者 冯静/文 曹雪琴/图
全媒体编辑 钟彦亮
