最近宅家的时间变多，不少吃货都迷上了研究动手做美食，尤其是可以和孩子一起做，不仅可以打发时间，而且还可以和孩子增进互动，培养孩子的动手能力。幸福西饼烘焙师武星辉要教学的两款面包和甜品，都很适合在家里和孩子一块儿动手做，还可以吃得很有营养，宅家的亲子时光就让一起学做甜品来填充吧！

【大厨档案】

姓名：武星辉

年龄：27

职位：幸福西饼高级主厨

入行年限：8年

擅长：面包、法式面包，蛋糕、

教学甜品一：起司热狗

金黄的色泽，柔软的口感，新烤的香肠有淡淡烟熏的香味，使整个热狗的味道更佳迷人，用来做早餐或者吃下午茶都很适合。

【食材】

高粉500克

砂糖50克

盐10克

奶粉60克

鸡蛋45克

纯牛奶50克

酵母10克

水150克

黄油60g克

【做法】

（1）将所有干性材料放在一起（注意酵母不要和盐混在一起，这样会杀死酵母的活性）搅拌均匀后将液态材料加入揉搓至出现手套膜。

（2）面团揉好后，进行30分钟基本醒发。

（3）30min后对面团进行分割滚圆60g/个，后再进行二次醒发15-20分钟。

（4）用擀面杖将团擀成相对规则的长方形，再卷起来，或者用手将面团按压后两边对折再从中间对折，搓长至40cm左右

（5）最后将面团缠绕在火腿肠上面，大概5圈，记得将面团2头塞在面团下面，防止散开。

【烘焙师告诉你制作窍门】

开始时注意不要将干性材料中的，盐和酵母混在一起；揉面的时候，这时候你可以将面团用来在案板上摔打，以快速到达面团需要的筋度；当面团可以撑开，出现相对透亮的膜时，此时断口会出现类似锯齿的形状，这时加入黄油，在继续揉面，直到出现手套一样的膜就可以了。

教学甜品二：情迷黑森林

柔软的口感、甜蜜的味道，完美的全巧克力蛋糕经得起各种口味的挑剔，红颜草莓是比较风靡的一种草莓品种，它的口感如牛奶般丝滑，吃起来实心味美，水嫩多汁。

【食材】

1.5p圆形黑饼底1个

黑樱桃肉146克

幼糖33克

纯净水100克

白朗姆酒10克

柠檬汁5克

稀奶油303克

纯牛奶17克

葡萄糖浆7克

吉利丁冻1克

黑巧克力41克

黑巧克力碎75克

草莓10颗

透明果膏5克

防潮糖粉3克

8cm高硬胶围边10张

【做法】

（1）调制酒渍樱桃：把纯净水，糖，加热溶化，降温至30度加入白朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀，将黑樱桃罐头内的果肉取出，对半剪开，泡入调制好的糖水中，浸泡2小时后，沥干水分，作为夹心使用；

（2）调制黑巧克力奶油：将纯牛奶和稀奶油，加热至60度，再加入黑巧克力，依次放入葡萄糖浆吉利丁冻；稀奶油上级打发至固态，将冷却的软质巧克力按1:2的比例与打好的稀奶油搅拌均匀；

（3）蛋糕的夹心：把1.5p的黑巧克力饼底进行分割成3片，每片为1.7cm，将一片黑饼底放置转台中心抹上薄薄一层巧克力奶油，再奶油上方一圈一圈的摆放处理好的黑樱桃果肉，同等步骤将三层饼底依次做好夹心；

（4）抹胚：将巧克力奶油抹好蛋糕的侧边以及表面，表面180度平面侧边90度角，不漏饼底，将蛋糕的边缘沾上黑巧克力碎，蛋糕的表面平铺一层大片的巧克力碎，并均匀地撒上一层薄薄的防潮糖粉；

（5）蛋糕切法以及：用刀把蛋糕分成10等份，将8cm高的硬胶围边用直尺测量22cm的长度，用来围蛋糕切件，将硬胶围边对折，对折处对准蛋糕切件的尖端，围边纸紧贴蛋糕侧边，摆放在专用蛋糕托上，并将切好的10块蛋糕切件拼合在一起，不留空隙；

（6）蛋糕切件的装饰：在距离蛋糕2.5cm的位置，用剪刀将巧克力轻轻拨开，预留挤奶油的位置，用SN7104的花嘴，把奶油挤在每个切件上方，大小高度一致，将带叶子的草莓对半切开，均匀刷上透明果膏，然后把草莓摆放在挤好的奶油上方，遮住奶油，草莓尖部朝下，切口面朝上，草莓交错摆放。

【烘焙师告诉你制作窍门】

在制作蛋糕夹心的时候，三层饼底叠加的时候要对齐；切蛋糕时锯刀需经过高温处理。

宅家的甜品可以做啥 来看烘焙师推荐的餐单

【推荐组合一】

提拉米苏+卡布基洛+巧克力曲奇

【推荐组合二】

火腿芝士+蛋黄牛角包+饮品

扫码入团 请你免费吃！

幸福西饼是东莞一家以做生日蛋糕、下午茶蛋糕为主的企业。为了感谢《好食光》的读者支持，幸福西饼现送出10份起司热狗或情迷黑森林请读者免费吃！

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餐厅地址：幸福西饼国贸门店

全媒体记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图

全媒体编辑 钟彦亮