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一场疫情，让很多人的味蕾久违了餐饮店的美味。随着餐饮店开放堂食，在做好防疫的同时，食客们也按捺不住对美味的想念，计划着找个合适的时间约会它们。而这份想念的清单里，有传统的古法海鲜粥，有日式料理，还有横扫东南西北的绝味小龙虾，以及一份传统的粤式应季汤。

美食达人：小琴

想念那道新鲜的金枪鱼

出品：味臧

问及最想念哪个餐饮店的哪道菜式？小琴毫不犹豫地告诉记者，最是想念东城餐饮“味臧”的金枪鱼刺身。

小琴介绍，这道金枪鱼刺身的食材是新鲜的金枪鱼。因为味臧的金枪鱼是整条鱼空运到莞，现到现切，新鲜度有保证。因为食材新鲜，所以刺身上桌后，颜色非常漂亮，赢得了高品质出品的口碑；而稍微偏厚的切法，带着饱满的口感，让人感到非常满足；入口后，肉质肥而不腻，仔细品味，能吃出鱼肉里的香甜味。

“这是我在东莞吃到的最好吃的金枪鱼刺身，因为我本来就很爱吃鱼生，由于疫情的原因，加上鱼生要确保新鲜吃了才放心，虽说可以外卖但毕竟担心品质会有影响，所以从春节一直忍到现在。再过些日子，我想去和这道菜小聚，好期待久别重逢后的惊喜。”小琴一脸期待地告诉记者

美食达人：嘉辉

想念广东古法海鲜粥

出品：南城鸿福西路鸿裕大厦的粥福

喝粥是粤式美食文化里浓墨重彩的一笔。嘉辉是地地道道的东莞人，对东莞古法粥情有独钟，准确说，这道粥是包括嘉辉在内的东莞人的情怀美食。

嘉辉介绍，广东的老火粥是慢慢熬出来的，熬粥听起来容易，实际上却要精准控制火候、工序。“小时候，妈妈用柴火熬出的粥米水相融、米胶飘香，这个味道就成了很多东莞人童年的味觉记忆，而这家店的古法海鲜粥就是这样的味道。”

店家为了让粥鲜香浓稠，先采用瑶柱、淡菜、猪骨熬制粥底，等猪骨散发出一半的香味后，再将东北大米下锅。再搅拌至水米充分相融，米粒起胶质，粥才能浓稠鲜香。搅拌的速度也要先慢后快，等粥基本成型后再加速搅拌，粥才能更加浓稠。火候则需要先大火，再中火，最后小火。前后熬制三个钟，猪骨、水、米充分融合，才算一道成功的粥。

美食达人：老秦

饭前来一碗陈皮水鸭汤最能唤醒胃

出品：唐邦

从西北来粤二十年，从最开始的不接受，都现在的想念，陈皮炖野生水鸭汤成了老秦口里心里最念念不忘的广式菜，“食材还是那道食材，可当时自己煲却煲不出那个味，唐邦潮汕菜的这道汤可谓是煲出汤的精华。”

老秦介绍，这碗有名的广东靓汤，适合四季食用。把上好水鸭洗净灼烫，再加入适量的陈皮加莲子炖煮两小时，有润肺滋阴的食疗功效，“呷一口陈皮水鸭汤，陈皮香气与鸭肉相互交融，齿颊留香，心旷神怡；而春季是祛湿的好季节，陈皮又是祛湿的好食材，所以每到春季，我都会想来一碗唐邦的陈皮水鸭汤。”

说道陈皮，老秦说唐邦的侨宝陈皮焗大海虾也是让他难忘的。海虾在大多数饭桌上是清蒸、白灼和油爆。“唐邦的海虾很特别，店里选用三两重的九节虾，用陈皮沫加高汤焗。陈皮焗虾，一定要用陈皮沫，才能和虾的味道融合。”老秦回想这道美味时很是意犹未尽，“独特的甘香带出虾肉的另类滋味，让人回味无穷。”

美食达人：刘君

来一铲小龙虾就太爽了

出品：松哥油焖大虾

在东莞的小龙虾创新菜式中，松哥油焖大虾是刘君吃过的口味最多的，可以吃到湖南湖北风味的，也能吃到广东风味的，融五湖四海之特色。而刘君是湖南人，所以对湖北湖南的口味小龙虾最是中意，而松哥油焖大虾店里有一道就符合这两个地方的口味——第一铲。

刘君说，光吃小龙虾还是有点单调，这家店里的“混搭”就很好，第一铲里有扇贝、小章鱼、鱿鱼卷、莲藕、花菜、玉米……一锅炒的什锦菜色，很能解乏，免去了点菜的纠结，又能一次性尝遍荤素佳肴，也是懒人首选。

不过刘君说这道菜最有意思的不是菜品本身，而是它出现的方式——厨师提着一只大铲，兜住一锅正冒着热气的菜，远远从厨房走来。待四四方方的一口锅在桌上架好，铲子45°向前倾，菜入锅中，相当霸气，店家把这菜叫做“第一铲”。

“现在的人对美食的追求除了味道，还有形式和文化，这里的第一铲就符合我对小龙虾的感觉，热闹、有意思，还美味！”

全媒体记者 覃凤春/文 曹雪琴/图

全媒体编辑 钟彦亮