烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。——南宋《梦粱录》

普通人知道“点茶”，也许更多来自影视剧中。比如在曾经火爆的电视剧《知否知否，应是绿肥红瘦》里，就曾经多次有它的镜头。

中国的茶文化源远流长，喝茶的方式也在逐渐变化。不同于我们现代人所习惯的泡茶喝茶，在古代还有煮茶、煎茶、点茶等之说。

点茶法自晚唐便有，只是兴盛于两宋，如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶则更重于意境，也成了文人墨客雅致生活的组成部分。

点茶技艺讲究注水、击拂及茶水交融的程度。点好的茶汤上面还会泛出一层泡沫，好像调制成的卡布奇诺咖啡一般，文人墨客还会在上边写字作画。

如今，随着茶友们对新鲜事物的好奇心逐渐加重，点茶又慢慢地再次出现在人们的视野中。在东莞的茶人圈子里，就有不少人喜欢玩这种技艺，而且这项有趣的技艺似乎人人都能学。近日，在南城的蝶画轩，记者就跟随茶人屠向明感受了一把茶汤点茶的乐趣。

把茶汤打出泡沫 在泡沫上绘画

屠向明从2002年就开始喝茶，2017年正式开始学习茶道，对于点茶非常痴迷。

他介绍，点茶的步骤并不复杂，简单来说，就是把茶汤打出泡沫，在泡沫上绘画写字。

“点茶分为用茶粉点茶和直接用茶汤点茶两种，共同点是都可在茶表面写字绘画。”屠向明介绍。据悉，把茶末分到碗里，冲入滚水，一边冲一边搅动，这是“茶粉点茶”。又或者直接在事先煮好的茶汤里快速搅动，这就叫“茶汤点茶”。

点茶的工具繁多，归纳起来主要茶器有茶炉、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、汤瓶、茶筅、茶盏等等。实际上，在日常练习点茶时，并不需要这么多的器具，只需要准备好茶筅、茶盏以及毛笔便可。

“首先从煮茶开始，汤和茶是有一定比例的，一个茶壶大约装400ml左右的水，约用8g白茶茶叶，也就是平常煮茶的比例。”屠向明说道。茶汤点茶使用的茶类并没有限制，他平时最喜欢使用白茶来点茶，因为白茶打出来的泡沫比较白，更容易上色。刚煮好的茶需要放凉，最好60℃以下，不能过热。“一是因为茶筅是竹做的，经过热水容易热胀冷缩，二是因为凉点的茶起泡较快。”

之后就可以开始击拂，击拂是点茶一个非常重要的步骤，茶汤上的泡沫是否细腻、是否持久，都与击拂的力度和方法息息相关。首先左手固定茶碗，右手垂直抓住茶筅柄，手指千万不能压住茶筅上的黑线，否则会影响茶筅的弹力，接下来使用手指的力量，对茶汤进行前后的击打。

击打的形式也尤为重要。屠向明告诉记者，应该先在茶盏上找到一个矩形的四个顶点，接着以“N”或者“S”形打发茶末，同时茶筅不能完全触到茶碗底部，而是稍稍悬空。

“在击拂的同时，要观察泡沫的厚度，泡沫越来越密集，并逐渐上浮，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散，这样画出来的画才能够持久。”屠向明说。

之后“去蟹眼”作为收尾，“蟹眼”指的是茶汤上的泡沫孔洞，用茶筅在茶汤上打转可以去“蟹眼”，使泡沫变得更加细腻。当泡沫变得黏稠并且能够拉丝时，说明茶汤已经打好了。

最后的步骤就是在泡沫上绘画，绘制“水墨丹青”。茶汤使用的“墨”也不同，通常使用熟普洱茶作为墨汁，量多水少，使用毛笔蘸取熟普茶汤就可以在泡沫上作画或是写字，也可使用茶粉作画。茶人通常会在茶上写象形文字、水墨画等，以茶绘茶，茶香飘散，像极了咖啡拉花，却又多了中国传统的诗意，这便是点茶的乐趣。

在学茶过程获得心灵放松

如今，屠向明和东莞一群茶艺爱好者，正在筹备成立东莞唐煎宋点茶道协会，希望让更多人了解这项有趣的茶艺。

他的点茶技艺是向深圳茶促会唐煎宋点茶道研究会会长雷力老师学习的，同时也曾跟随老师前往江西吉安参加当地的点茶大赛，并获得了不错的名次。

点茶的比赛过程十分严谨，参赛者需要在五分钟之内完成击拂、点茶动作，绘出一副完整的水墨丹青。“评委会考察茶汤泡沫的细腻程度、画面是否好看以及画面是否持久。”屠向明说，这就很考验参赛者的熟练程度以及创意。

对于点茶的初学者，屠向明的建议是：“在掌握了基础方法的前提下，多练习，尤其是击拂的动作，熟练之后要更快地完成。”

“每个人对于茶道都有自己不同的见解，点茶的方式也会有所不同，我认为无论用哪种方法作点茶，只要参与点茶的人能够体验到其中的快乐就足够了。”

屠向明设立了茶道培训课堂，点茶也是其中的一节课，他常常应邀到学校、公司、企业去授课。在教授茶道时，屠向明有自己一套独特的教学方法和教材，他通常会让学员跟随音乐放松身心，调整体态进行冲泡，在这样的教学方式下，学员学习到的并不仅仅是茶道，还可以提升肢体动作间的协调性再呈现给人们的优雅感，并获得心灵的休憩。“现在的社会过于浮躁，人人的压力都很大，学员们通过学习茶道，修身养性，从而得到由内而外的改变，让心静下来，这就是我希望达到的教学目的。”

儿童茶道培训课堂也是他极力推荐的。“小孩子学习茶道有两大益处，一是能够从中学习到礼仪，如尊老爱幼、以及各种场合下的礼节，这些我都会在培训中融入；二是能够学习到良好的坐姿，纠正体态。最重要的是，在学习的过程中能够延伸茶文化，传播茶文化，让我们的孩子理解中国的传统文化。”屠向明说道。

全媒体记者 钟晨 实习生 张可 文/图

编辑 符德明