不知不觉就到了吃南瓜的季节。金灿灿的南瓜被捎进了厨房，把它打成泥揉进了糯米面粉团里，在锅里两面贴上芝麻就变成了香喷喷的南瓜饼；或者把南瓜面粉团用手搓成小圆子，浇上酒酿，就有南瓜酒酿小圆子吃。还有南瓜浓汤、百合蒸南瓜，或者简单放进电饭煲里和白米饭待在一起，吃进嘴里也会沁人香甜。

秋天的南瓜，总能变着花样温暖着人心。在这个秋意浓的周末，《好食光》携手“沙漠南瓜”的种植者兼美食达人岳维，一同来解剖这一个个酥甜南瓜背后的美味秘密。

■沙漠南瓜

来到东莞的沙漠南瓜

在岳维看来，秋天的南瓜都是带着“魔法”来的。“南瓜可以烤，可以蒸、可以炒、也可以熬粥，不管用哪种方式变身，南瓜那种带有愉悦感的甜准让你忘不了。”

在下厨房之前，“沙漠南瓜”是岳维千挑万选的。“它比板栗粉，比蛋黄还香。”这种沙漠南瓜产自岳维的家乡——古丝绸之路要道宁夏，方圆百里无工厂，黄河之水润泽，平均日照超过十二小时，生态种植、自然成熟。岳维告诉记者，正是西北沙地的特有性造就了南瓜优良的品质，在这里生长着的南瓜，自然环境下糖分累积得更多，所以食用口感粉糯香甜，口感似板栗。

“除了香甜，淳朴是小南瓜的味道之一。”岳维所说的淳朴，即天然安全。“活跃在宁夏地区田间的农户以老人居多，我们那儿民风淳朴，种植沙漠南瓜不打催熟剂，不使用化肥农药，坚持人工除草使用农家肥。”

说起自家种植的南瓜，岳维总是显得信心满满。就在今年，他利用了线上线下的多方资源建立起了一条宁夏产地供应链，把老家的沙漠南瓜销往全国各地，当然，其中包括了东莞。这种来自宁夏的沙漠南瓜，如今在下桥水果市场、莞香水果市场、樟木头百果洞水果市场、合力水果行和大研农超市都有卖，东莞的吃货有口福了。“东莞不仅是魅力之都，更是美食之都，我想把我在老家吃到的这份淳朴天然的香甜味分享给更多人。”

■烤小南瓜配黑松露橄榄油

挑选南瓜有方法

岳维和记者分享，宁夏的沙漠南瓜采摘于七月底、八月初，来到深秋时节的南瓜最老结、口感又酥又甜，口感粉糯但不稀，吃起来每一口都是板栗的香甜，区别于普通的板栗南瓜吃起来水分过多而影响口感，成熟之后的沙漠南瓜个头均匀，皮薄瓤少肉多且紧实。因此，在选购南瓜时，岳维给出了几点小建议。“成熟的南瓜会散发一种特殊香气，表皮坚实，用手指摩擦表面，会出现少量白色粉末。”

另外，岳维认为最好选择带瓜蒂的南瓜，因为采摘时间较短，可长时间储存。

“拿在手上同等大小的南瓜，较沉的成熟度更好，轻拍外皮，如声音发闷，则内部结构更紧实，口感也更好。”岳维说。

■南瓜忌廉汤

百变花样的沙漠南瓜

入秋后天气转凉，性温的南瓜，是不可缺少的健脾食物。南瓜在蔬菜中淀粉含量较高，与主食搭配食用，可增加能量摄入。所含的果胶，可以延缓肠道对单糖类物质的消化吸收，从而有效降低血糖。

要把南瓜变成美味搬到餐桌上，作为沙漠南瓜的种植者兼美食达人，对于南瓜的烹饪方法，岳维自然是深有体会：南瓜放入冰糖加水煮烂便是清甜的南瓜汤，若是加入奶油、牛奶和红酒煮成南瓜忌廉汤也未尝不可；把南瓜烤熟，配上黑松露和橄榄油，成了人见人爱的南瓜烤品；还有清香的百合，置顶在南瓜上下锅蒸熟也是极好的。

宁夏人好吃面食，于是当岳维拿着一个沙漠南瓜在手，他最喜欢用南瓜汁和面，用南瓜调成馅儿做成南瓜包子。“整个包子从里到外都是南瓜的味道。”

■南瓜包子

食材准备：

南瓜适量、面粉200克、酵母3克、白糖5-10克，五花肉适量、青菜适量、葱一段

制作方法：

1.先发面：准备少许温水，放入白糖、酵母，搅拌至白糖和酵母全部融化；

2.南瓜提前去皮、切片、蒸熟，放入搅拌杯，把白糖酵母温水也放入搅拌杯，搅拌成非常细腻的糊糊；把南瓜糊糊少量多次倒入面粉里，搅拌成均匀的面絮；把面絮放到硅胶垫上，或者直接用手揉，揉成光滑的面团；

3.开始发酵面团：5分钟后再把面团揉一次，把面团沾满面粉，在放面团的大碗底部多放点面粉，这样发酵好以后，面不会沾到碗壁；准备一个大点的盆，放入温水，千万不要烫，是温水，把装有面团的大腕放入，盖上盖子（防止面皮变硬）发酵至原来的两倍大；

4.面团发酵期间，准备包子馅：南瓜去皮、切成细丝，放入适量盐，搅拌均匀，腌制一会，腌制的目的是让南瓜稍微变软，包起来更好操作；

5.五花肉切小薄片，切小块，葱切葱花，放入适量生抽，搅拌均匀，腌制；

6.把腌制好的五花肉和南瓜放到一起，我还加了点青菜，加入适量油适量盐；

7.面团排气，搓成长条，切剂子，做圆按压，擀皮；

8.取适量的包子馅放到面皮上；

9.包起来，任意花样都可以，最后在包子中间插上一颗枸杞作装饰；

10.开始包包子时，烧一锅水，水烧开，关火。放入包好的包子，盖上锅盖先不要开火，最好等十分钟，让包子二次发酵一会，再开大火，大约20分钟就熟了；

11.包子蒸熟，不要马上开锅盖，关火后，再焖5分钟，这样包子形状会更好。

全媒体记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图

编辑 符德明