这个看球的季节，也是吃毛豆的季节。毛豆和看球每年都会被不少球迷评选为完美组合。一锅毛豆，可谓看球佳侣，可以下酒，也可以当零食清口吃。最近东莞的天气依然炎热，看球着急不想烧菜，煮一锅毛豆是非常不错的选择。

颜色发黄的毛豆不要买

松山湖凯悦酒店沁园中餐厅厨师长林利民给各位吃货球迷支招，毛豆挑选，看其本身饱满，颜色青绿，如果颜色发黄，说明这个毛豆就老了，变成黄豆了。“一般新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆，豆的颜色应是绿色或绿白色，用手掐有汁水流出，易煮酥且口感良好。挑选的时候，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽，不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。”

毛豆吃法多种多样

至于毛豆的做法，林利民说那是多种多样了，可以冷吃，也可以热吃，还可以煲汤。

【卤水毛豆】

冷吃做法我们可以做成卤水毛豆，把香叶、八角，桂皮，草果，放锅里爆香，然后加入水，里面放蚝油生抽，盐，糖鸡粉，味道稍微放重一点，这样会使毛豆更入味。

【菜脯肉沫炒毛豆】

菜脯肉沫炒毛豆，这是一道比较简单的家常菜，做法，锅里放清水烧开，把毛豆放进锅里煮2分钟，然后捞出被用，把肉沫放锅里炒出香味然后放入菜脯和毛豆一起翻炒，放盐味鸡粉调味，适量放点生抽提鲜。

【毛豆节瓜夹】

毛豆节瓜夹，林利民告诉记者，这是沁园中餐厅现在做的推广菜，这道菜工序相对来说有些复杂，但这道菜吃起来清淡，非常适合这个季节，做的时候先把猪肉剁碎酿入节瓜里面，然后放入毛豆，最后加入调好味的鸡汤，小火煲8分钟即可。

煮毛豆想烫成翠绿色可加盐

林利民提醒，煮出来的毛豆要好吃也得掌握当中的技巧。

“首先一定要烧开水再放入毛豆，冷水下锅毛豆会发黑。”他还告诉了记者一个小技巧，若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

其次，时间不要煮太久，正常时间水开放入毛豆10-13分钟为最佳，煮久了会影响口感。

全媒体记者 庄嘉颖/文

全媒体记者 李梦颖/图